30 juin 2006
Crème de lait d'amande sur compote de rhubarbe en gelée
Après la crème d'abricots
de la semaine dernière tirée du livre de Christophe Felder " Les crèmes
de Christophe" , je vous propose à nouveau une recette de ce livre. Là
encore je n'ai pas été déçue par ce dessert qui est très parfumé et
mêle agréablement le parfum des amandes à la rhubarbe, aux fraises et
aux épices.
Le lait d'amande se trouve dans les magasins bio mais peut être remplacé par du sirop d'orgeat, ce que j'ai fait.
Crème de lait d'amande sur compote de rhubarbe en gelée
Préparation 20 mn
Cuisson 10 mn
Réfrigération 2 h minimum
Les ingrédients pour 8 personnes d'après le livre, je dirai 4 suivant les verres utilisés.
Pour la crème d'amandes :
2,5 feuilles de gélatine
10 cl de lait
15 cl de lait d'amande ou de sirop d'orgeat
25 cl de crème liquide entière ( j'en ai mis 40 cl )
Pour la compote de rhubarbe :
2 feuilles de gélatine
100 g de fraises
500 g de rhubarbe en morceaux
80 g de sucre à confiture
2 clous de girofle
1 gousse de vanille
Le jus d'1 citron
Pour la gelée de rhubarbe
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mettre
les morceaux de rhubarbe dans une casserole à fond épais avec le sucre
à confiture et ajouter les fraises coupées en 4, les clous de girofle
et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée avec un petit couteau.
Ajouter le jus de citron.
Faire chauffer sur feu moyen en remuant avec une cuillère en bois.
Lorsque
l'ensemble est cuit mettre la gélatine égouttée et remuer. Laisser
refroidir puis répartir le mélange dans les verres après avoir retiré
la gousse de vanille et les clous de girofle.
Pendant que la compote refroidit, préparer la crème de lait d'amande
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Porter
le lait à ébullition et ajouter la gélatine essorée en remuant.Couper
le feu et ajouter le lait d'amande ou le sirop d'orgeat. Bien mélanger
et laisser refroidir à température ambiante.
Monter la crème en chantilly.
Quand la crème au lait d'amande est froide la verser sur la chantilly sans cesser de battre. Terminer de mélanger au fouet.
Répartir cette crème sur la compote de rhubarbe.
Placer les verrines au frigo 2 h minimum.
Ce dessert est très fin, la douceur de l'amande se marie très bien avec l'acidité de la rhubarbe et le tout est bien équilibré. Une fois encore on peut le faire à l'avance et l'oublier au frigo ce qui est appréciable. Alors régalez-vous!
28 juin 2006
Les tartines à la viande de Gianina
Aujourd'hui , je vous propose une recette très simple, qui, avec une salade fait un repas du soir tout à fait présentable et très agréable à déguster. Ne me demander pas qui est Gianina, je n'en ai aucune idée! Cette recette est dans mes classeurs, Gianina ne m'a jamais été présentée, mais je lui suis reconnaissante d'avoir eu l'idée de cette recette. ;-)
Les tartines de Gianina
Préparation 20 mn
Cuisson 5-7 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
600 g de steak haché
1 baguette
2 oeufs
10 cl de lait
1 gros oignon
1/2 bouquet de persil plat
1 c à c de coriandre moulue
Beurre et huile
Dans un saladier mélanger la viande hachée avec le persil
ciselé, l'oignon haché, la coriandre moulue, du sel et du poivre.
Couper la baguette en 3 puis chaque morceau en 2 dans l'épaisseur.
Battre le lait avec les oeufs dans une assiette creuse, saler légèrement.
Tremper les tartines dans le mélange oeufs-lait et les faire dorer à la poêle comme du pain perdu dans un mélange beurre-huile.
Répartir la viande sur les tartines en formant des dômes légèrement aplatis.
Mettre les tartines dans un plat allant au four et enfourner 5-7 mn à 210°.
Servir immédiatement accompagné d'une salade verte.
Décorer de lamelles d'oignons rouges et de persil, ainsi que de quelques tomates cerises.
Vous voyez, c'est très simple comme recette, mais c'est une façon originale de manger du steak haché.
Il faut simplement veiller à ce que le pain soit bien imbibé du mélange oeufs-lait pour qu'il soit moelleux et dore bien.
Alors vous aussi vous êtes tentés par les tartines de Gianina ?
26 juin 2006
Aubergines roulées au fromage frais et vinaigrette à la tapenade
Cette recette provient d'une fiche Elle à Table, je la fais régulièrement, dès que les beaux jours reviennent. Très simple à faire, elle séduit par sa note méditerranéenne et je ne m'en lasse pas.
Aubergines roulées au fromage frais et vinaigrette à la tapenade
Les ingrédients pour 6 personnes :
3 aubergines
200 g de brousse de brebis
100 g de chèvre frais ( style Petit Billy )
4 tranches de jambon blanc ( de grandes tranches ou en prévoir une de plus )
1/2 bouquet de basilic
15 cl d'huile d'olive
Ecraser les fromages à la fourchette et les mélanger. Ajouter le basilic ciselé, poivrer et réserver.
Couper
les tranches de jambon en 3 dans la longueur. Laver les
aubergines,couper les extrémités et les détailler en fines tranches
dans le sens de la longueur.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle
antiadhésive et faire revenir doucement les aubergines jusqu'à ce
qu'elles deviennent translucides, puis les poser sur du papier
absorbant.
Quand elles sont refroidies, poser sur chacune une
lanière de jambon et recouvrir de fromage au basilic. Les rouler et
réserver au frais.
Dans la recette initiale, les roulés sont
accompagnés d'un coulis de tomates. Mais, dans un encadré, il est
également dit qu'on peut faire une vinaigrette à la tapenade.
Personnellement c'est toujours ce que je fais et je trouve que cet
accompagnement donne beaucoup plus de caractère à la recette.
La vinaigrette est faite avec de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique et de la tapenade.
Vous pouvez très bien aussi faire ces roulés en amuse-bouche.
Quoiqu'il en soit je ne peux que vous conseiller cette recette, elle est simple et remporte toujours beaucoup de succès.
23 juin 2006
Crème d'abricots et abricots caramélisés
Cette recette est dans le dernier livre de Christophe Felder " Les
crèmes de Christophe". Ce livre me plaît beaucoup, j'ai déjà testé 2
recettes et d'autres le seront bientôt. Il est évident que c'est la
pleine saison pour les abricots, saison trop courte à mon goût, et
qu'il faut en profiter. Mais surtout, il faut acheter des fruits bien
mûrs et gorgés de jus. Les abricots ne mûrissent pas une fois cueillis
et ce fruit, délicieux quand il est mûr est sans intérêt s'il n'est pas
à maturité, comme tous les fruits en général.
Je suis toujours
étonnée quand je vais à la cueillette à la ferme près de chez moi, de
voir ce que les gens cueillent. Sous prétexte qu'il sont là, ils
cueillent tout et n'importe quoi ! Des fraises encore vertes, des
framboise anémiques, des cerises qui demandent encore du soleil pour
mûrir...... Je trouve cela dommage.
Mais revenons à nos abricots et à cette recette:
Crème d'abricots et abricots caramélisés
Préparation 15 mn
Réfrigération 2 h minimum
Les ingrédients pour 6 personnes :
2 feuilles de gélatine
300 g d'oreillons d'abricots frais ( ou surgelés mais pas au sirop )
125 g de sucre semoule
25 g de sirop d'orgeat
60 g d'amandes émondées
2 c à s d'eau minérale
300 g de crème liquide entière
Pour le décor et la finition :
1 c à s de sucre semoule
1 noix de beurre
Une dizaine d'oreillons d'abricots ( je dirais 12 surtout pour 6 )
Quelques amandes émondées et hachées grossièrement
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mettre
les abricots dans un récipient avec le sucre et mixer les fruits au
mixer plongeant pour obtenir une purée assez fine. Réserver.
Mixer
les amandes, le sirop d'orgeat et l'eau pour obtenir un coulis assez
granuleux. J'ai dû rajouter de l'eau car l'ensemble était trop épais.
Faire chauffer ce mélange dans une casserole sur feu doux et ajouter
les feuilles de gélatine égouttées. Mélanger et retirer du feu. Laisser
tiédir et mettre le mélange dans la pulpe d'abricots tout en remuant
avec une spatule.
Incorporer délicatement la crème que vous aurez
fouettée en chantilly et répartir dans les verres. Mettre au frais au
moins 2 heures.
Pour la décoration :
Faire fondre le sucre dans une poêle sur feu moyen et attendre la
couleur caramel clair. Ajouter le beurre pour stopper la cuisson du
sucre et y mettre les oreillons d'abricots pour les cuire légèrement
tout en les enrobant du jus de cuisson.
Laisser tiédir les abricots et les disposer sur les verres. Parsemer d'amandes.
Il ne reste plus qu'à déguster. Il m'en restait une verrine pour le lendemain et
elle s'est gardée sans problème, la seule différence est que les
abricots du dessus étaient froids mais c'était délicieux quand même.
Allez-vous vous laisser tenter?
21 juin 2006
Sauté d'agneau aux olives et citron confit
Dimanche soir des orages ont rafraîchi l'atmosphère, aussi un plat chaud, mais aux accents ensoleillés est tout à fait adapté au temps, beau mais pas étouffant. Car il faut bien le dire, quand il fait trop chaud, la tendance est plutôt aux repas froids ou aux barbecues. Cette recette est tirée de mes classeurs. J'aime bien la faire de temps en temps et à chaque fois, nous la dégustons avec le même plaisir.
Sauté d'agneau aux olives et citrons confits
Préparation 20 mn
Cuisson 40 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
1,2 kg d'agneau coupé en cubes ( je prends de l'épaule désossée ou du gigot )
2 oignons rouges ( j'en mets 3)
200 g d'olives ( je mets des violettes et des vertes )
2 gousses d'ail
1 piment rouge frais
1 citron confit ( j'en mets 2 car quand on aime on ne compte pas )
500 g de semoule à couscous
15 cl de bouillon de volaille ( j'en ai mis plus par nécessité, environ 30 cl )
3 c à s d'huile d'olive
50 g de beurre
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
1 c à c de paprika ( j'en mets plus )
Oter le pédoncule du piment et l'émincer. Pour ma part je reitre les graines qui sont très piquantes;
J'utilise
des citrons confits au sel, aussi je les rince et je retire la pulpe.
Je ne conserve que l'écorce que je taille en grosse lamelles.
Peler et émincer les oignons. Les faire revenir à l'huile dans une
cocotte jusqu'à légère coloration. Ajouter les cubes d'agneau et
faire colorer une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
Assaisonner
de sel, poivre et paprika. Ajouter le piment, l'ail haché, les citrons
confits, les clous de girofle et le laurier. Verser le bouillon,
couvrir et cuire 40 mn. Ajouter les olives 10 mn avant la fin de la
cuisson.
J'ai
cuit la viande un peu plus longtemps , car je ne la
trouvais pas assez moelleuse. Il a donc fallu que je rajoute un peu de
bouillon. A vous de voir donc, suivant la cuisson. Je vous conseille
quand même de surveiller la quantité de liquide pendant la cuisson. De
plus le liquide servira de sauce pour la semoule, pour qu'elle ne soit
pas trop sèche.
Préparer la semoule selon les indications du paquet et incorporer le beurre en mélangeant à la fourchette pour qu'elle s'égrenne bien.
Servir l'agneau avec la semoule et décorer éventuellement de persil et lamelles d'oignon rouge.
Ce plat est très simple et plein de parfums. Vous pouvez le préparer d'avance et le réchauffer, mettez alors les olives au moment du réchauffage. Bon appétit!
19 juin 2006
Velouté froid de courgettes à l'italienne et tuiles au parmesan
Cette recette est devenue un classique chez nous. Nous l'apprécions beaucoup quand il fait beau et tout pouvant se préparer à l'avance elle est idéale pour les repas au jardin par de belles journées ensoleillées. Elle est dans mes classeurs et tirée je crois du magazine Fémina. J'ai juste changé la quantité de gorgonzola et j'ai rajouté une courgette.
Velouté froid de courgettes à l'italienne et tuiles au parmesan
Les ingrédients pour 4 personnes
4 courgettes plus 1 petite pour la déco
1 tomate
1 citron
100g de gorgonzola
1 mozzarelle
4 c à s d'huile d'olive
30 cl de crème liquide ( je mets de la 15% de M.G. )
Pour les tuiles :
100g de parmesan en morceau
Laver les courgettes,ne pas les peler et couper les extrémités.
Réserver la petite courgette et couper les autres en gros dés .
Cuire les dés de courgettes 15 mn à la vapeur.
Dans un mixer
ou un blender mettre les courgettes, la crème et le gorgonzola en
morceaux. Mixer, assaisonner. Réserver le velouté au frigo.
Détailler
la courgette restante en fins bâtonnets et la mettre dans un bol avec
le jus de citron. Couvrir de film alimentaire et réserver au frais.
Peler
et épépiner la tomate et la découper en dés ainsi que la mozzarelle
mettre tomate et mozzarelle dans un bol, poivrer et saler, ajouter
l'huile d'olive et couvrir d'un film alimentaire pour mettre au frais.
Préparer les tuiles au parmesan :
Râper le parmesan. Faire chauffer une poêle à feu vif et faire des petits tas de parmesan que vous aplatirez avec une cuillère.Quand les tuiles commencent à prendre couleur les retirer avec une spatule et les mouler sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille.
Au moment du service, mettre le velouté dans les verres et répartir
dessus les dés de tomates et mozzarelle ainsi que les bâtonnets de
courgettes.
Décorer avec les tuiles de parmesan.
Ce velouté est vraiment délicieux. Le goût du gorgonzola n'est pas trop marqué ce qui fait que ce velouté plaît même à des personnes n'aimant pas le fromage. Les courgettes marinées au citron apportent une petite pointe d'acidité bienvenue et les tuiles accompagnent très bien l'ensemble.
16 juin 2006
Carpaccio fraises-oranges, coulis d'oranges et glace au safran
En feuilletant un Prima j'ai bien sûr regardé les recettes de cuisine, c'est d'ailleurs la première chose que je regarde dans un magazine féminin, et que vois-je, une recette de glace au safran. Tout à fait ce qu'il me fallait pour utiliser le safran d'Iran en ma possession. Mais en lisant la recette, je dois dire que je fus un peu déçue, aussi gardant l'idée d'une glace au safran je décidais d'en faire une à mon idée et de l'agrémenter d'un carpaccio de fruits.
Carpaccio fraises-oranges, coulis d'oranges et glace au safran
Pour les proportions de la glace, je pense qu'elles conviennent pour 6 -7 personnes. Pour les proportions du carpaccio je donnerai les proportions pour 2 personnes. Vous n'aurez qu'à adapter en fonction du nombre de convives.
Glace au safran pour 6-7 personnes
Les ingrédients:
1/2 l de lait
4 jaunes d'oeufs
70 g de sucre
20 cl de crème liquide entière
3 belles pincées de filaments d'Iran
Faire bouillir le lait et y mettre à infuser le safran filaments une dizaine de minutes.
Fouetter
les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment et verser le lait
chaud sur ce mélange en remuant. Remettre dans une casserole et sur le
feu tout en continuant à mélanger et en écrasant les filaments de
safran contre les parois de la casserole pour bien faire sortir tous
les parfums. Mélanger jusqu'à épaississement sans faire bouillir (
crème anglaise). Laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly et l'ajouter à la crème au safran en mélangeant avec précaution ( en soulevant la masse).
Mettre en sorbetière puis au congélateur.
Si vous voulez donner la forme du dôme comme sur les photos, à la sortie de la sorbetière mettre la glace dans un moule en silicone adéquat et le moule au congélateur. Il ne restera plus qu'à démouler les dômes au centre des assiettes.
Le coulis d'orange pour 2 personnes
Les ingrédients:
2 oranges
20 g de sucre
Presser les oranges et mettre le jus dans une casserole avec 20 g de sucre. Faire réduire jusqu'à consistance sirupeuse.
Le carpaccio fraises-oranges pour 2 personnes
Les ingrédients:
2 oranges
Quelques grosses fraises
Des pistaches non salées décortiquées
Couper les fraises en lamelles et peler les oranges à vif. Lever les quartiers d'oranges et les réserver.
Concasser très grossièrement les pistaches.
Dressage des assiettes:
Démouler les dômes de glace au safran au centre des assiettes. Vous
aurez pensé à sortir la glace du congélateur quelques minutes
auparavant, pour qu'elle ne soit pas trop dure. Si vous n'avez pas de
moule adéquat, faites des quenelles de glace avec 2 cuillères à soupe
ou des boules avec une cuillère à glace.
Entourer la glace des
fraises et des oranges en les alternant et napper de coulis d'orange.
Terminer l'assiette en parsemant des pistaches concassées.
Cette recette est vraiment délicieuse, et la glace au safran très parfumée. J'en ai encore au congélateur et elle a gardé tous ses arômes. Le coulis d'orange apporte une pointe d'acidité et les fruits la fraîcheur de leurs parfums.
14 juin 2006
Boulettes d'agneau à l'indienne
Cette recette, tirée de mes classeurs, est ma foi très sympathique! On peut la faire pour un repas normal mais aussi pour un buffet ou, pourquoi pas, un apéritif dînatoire. Je pense que dans le cas de l'apéritif ou du buffet il suffit de faire frire les boulettes, les égoutter et les réchauffer au dernier moment.
Boulettes d'agneau à l'indienne
Préparation 25 mn
Réfrigération 1 h
Cuisson 20 mn
Les ingrédients pour 4 personnes:
500 g d'agneau haché ( épaule )
1 concombre
3 gousses d'ail
1 oignon
1/2 botte de coriandre
1 oeuf
20 cl de lait de coco
1 bonne cuillère à café de curry fort
1 bain de friture
Couper le chair du concombre épluché dont vous aurez retiré les
graines, en morceaux et la mixer avec 1 gousse d'ail, sel, poivre et
lait de coco. Réserver 1 h au frigo.
Hacher l'oignon et les gousses
d'ail restantes et les mélanger dans un saladier avec l'agneau, la
moitié de la coriandre ciselée, l'oeuf, le curry et du sel. J'ai pour
ma part rajouter un peu de curry après avoir goûté le mélange, à vous
de voir.
Confectionner des boulettes de la taille d'une noix.
Plonger
les boulettes par 5 dans la friture chaude pendant 4 mn environ, elles
doivent être dorées. Les sortir avec une écumoire et les mettre sur du
papier absorbant.
Répartir le gaspacho de concombre dans des petits
bols et parsemer le reste de coriandre. Piquer les boulettes chaudes
sur des bâtonnets et servir dans des coupes individuelles ( ou sur
assiette ) à côté des bols de gaspacho.
Avouez que c'est sympathique comme présentation! Vous en voulez une ?
12 juin 2006
Chantilly à l'encre aux crevettes roses
Lorsque j'ai vu cette recette dans le Régal n°10, j'ai tout de suite
voulu la faire, mais le problème était de trouver de l'encre de seiche.
Je
vais donc chez le seul poissonnier de Coulommiers, il n'en avait pas.
Je lui demande alors de m'en commander mais quand je reviens 8 jours
plus tard il n'en avait toujours pas, car il était obligé d'en prendre
par 100 sachets. Mais, me dit-il, je vais essayer ailleurs. De fil en
aiguille cela a duré 1 mois et pour un résultat négatif. J'ai donc
demandé à ma fille de voir près de chez elle et, miracle, elle en
a trouvé tout de suite chez son poissonnier. Comme elle venait pour la
fête des mères elle m'a donc apporté ce " précieux" ingrédient.
J'allais enfin pouvoir faire ma recette. Enfin recette est un bien
grand mot pour une réalisation aussi simple.
Chantilly à l'encre et aux crevettes roses
Les ingrédients pour 6 personnes :
12 cl de crème liquide entière
4 sachets de 4 g d'encre de seiche
18 crevettes ( ou même plus)
Mettre dans le saladier qui servira à faire la chantilly, la crème
liquide et lui ajouter le contenu des sachets d'encre de seiche, en
faisant attention de ne pas vous tâcher. Bien mélanger pour obtenir une
préparation homogène, puis mettre 10 mn au frigo ou plus.
Sortir le mélange du frigo et le fouetter en chantilly.
Servir avec les crevettes roses.
Je vous avais dit que c'était très simple à faire. Et imaginez le
regard curieux de vos invités. J'ai mis cette recette dans la
rubrique apéritif car je trouve que c'est amusant de faire trempette
avec les crevettes dans cette chantilly tout en prenant un verre.
Je
pense que cela doit bien aller aussi avec des bâtonnets de surimi pour
ceux qui aiment et peut-être pourrait-on utiliser cette chantilly avec
des terrines de poisson. A essayer donc!
Le goût me demanderez-vous? Et bien c'est très bon et très fin avec un subtil parfum de la mer.
09 juin 2006
Fraicheur de citron en verrine
Cette recette, tirée du livre " Verres gourmands" de Benoit Molin, a
tout de suite retenu mon attention, d'abord parce que j'aime tous les
desserts au citron et ensuite par son côté pratique,
puisqu'une fois de plus, on prépare et on laisse en attente au
frigo.
Il a fallu que je trouve des sablés au beurre et pour ce
faire, je me suis donc interessée au rayon des biscuits secs, et autres
friandises, chose que je ne fais jamais en temps normal. J'ai été très
étonnée par ce que l'on peut trouver, et encore plus, par la
composition de ces biscuits. Par curiosité, pour ceux et celles qui ne
le font pas, je vous conseille de lire le descriptif des ingrédients,
il y a vraiment de quoi être étonnée. J'ai réussi à trouver 2 marques
qui faisaient des sablés avec les ingrédients traditionnels ( beurre,
sucre, oeufs, farine ....) sans ajouter de produits inutiles tels que
des conservateurs ou autres.
Fraîcheur de citron en verrine
Préparation 30 mn
3 h de repos
Les ingrédients pour 6 personnes :
Pour la mousse de fromage blanc:
150 g de fromage blanc battu
15 cl de crème fraîche liquide
Le jus de 1 citron
2 jaunes d'oeufs
1 feuille de gélatine
50 g de sucre en poudre
Pour la gelée de citron:
Le jus de 5 citrons
10 cl d'eau
2 feuilles de gélatine
50 g de sucre semoule
Pour la brisure de biscuits:
15 sablés au beurre
2 c à s de beurre fondu
2 c à s de sucre cassonade
Préparer la brisure de biscuits en émiettant les sablés et en les mélangeant au beurre et au sucre. En mettre au fond de chaque verre.
Pour la mousse de fromage blanc, fouetter les jaunes avec le sucre
jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Vous aurez mis la feuille de
gélatine à ramollir dans l'eau froide.
Fouetter la crème liquide en chantilly.
Faire
chauffer le jus de citron et y incorporer, hors du feu la gélatine
ramollie et égouttée. Laisser tièdir en remuant et mélanger cette
gelée, le fromage blanc, la chantilly et la préparation à base de
jaunes et de sucre. Répartir dans les verres et mettre 2 heures
au frigo.
Au bout des 2 heures préparer la gelée de citron. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Porter l'eau, le sucre et le jus des citrons à ébullition et ajouter la gélatine ramollie et égouttée. Laisser tièdir en mélangeant régulièrement et verser la gelée sur la mousse de fromage blanc dans chaque verre. Mettre à nouveau au frigo au minimum 1 h.
Ce dessert, pour les amateurs de citron est un pur plaisir. Pour les sablés j'ai pris les sablés au beurre Bonne Maman. J'ai décoré de fraises et de menthe mais à vous de laisser libre cours à votre imagination. On peut également rajouter des zestes de citrons confits à la mousse de fromage blanc, je ne l'ai pas fait. Vous pouvez également réaliser de la même façon des fraîcheurs d'orange.