30 juin 2006
Crème de lait d'amande sur compote de rhubarbe en gelée
Après la crème d'abricots
de la semaine dernière tirée du livre de Christophe Felder " Les crèmes
de Christophe" , je vous propose à nouveau une recette de ce livre. Là
encore je n'ai pas été déçue par ce dessert qui est très parfumé et
mêle agréablement le parfum des amandes à la rhubarbe, aux fraises et
aux épices.
Le lait d'amande se trouve dans les magasins bio mais peut être remplacé par du sirop d'orgeat, ce que j'ai fait.
Crème de lait d'amande sur compote de rhubarbe en gelée
Préparation 20 mn
Cuisson 10 mn
Réfrigération 2 h minimum
Les ingrédients pour 8 personnes d'après le livre, je dirai 4 suivant les verres utilisés.
Pour la crème d'amandes :
2,5 feuilles de gélatine
10 cl de lait
15 cl de lait d'amande ou de sirop d'orgeat
25 cl de crème liquide entière ( j'en ai mis 40 cl )
Pour la compote de rhubarbe :
2 feuilles de gélatine
100 g de fraises
500 g de rhubarbe en morceaux
80 g de sucre à confiture
2 clous de girofle
1 gousse de vanille
Le jus d'1 citron
Pour la gelée de rhubarbe
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mettre
les morceaux de rhubarbe dans une casserole à fond épais avec le sucre
à confiture et ajouter les fraises coupées en 4, les clous de girofle
et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée avec un petit couteau.
Ajouter le jus de citron.
Faire chauffer sur feu moyen en remuant avec une cuillère en bois.
Lorsque
l'ensemble est cuit mettre la gélatine égouttée et remuer. Laisser
refroidir puis répartir le mélange dans les verres après avoir retiré
la gousse de vanille et les clous de girofle.
Pendant que la compote refroidit, préparer la crème de lait d'amande
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Porter
le lait à ébullition et ajouter la gélatine essorée en remuant.Couper
le feu et ajouter le lait d'amande ou le sirop d'orgeat. Bien mélanger
et laisser refroidir à température ambiante.
Monter la crème en chantilly.
Quand la crème au lait d'amande est froide la verser sur la chantilly sans cesser de battre. Terminer de mélanger au fouet.
Répartir cette crème sur la compote de rhubarbe.
Placer les verrines au frigo 2 h minimum.
Ce dessert est très fin, la douceur de l'amande se marie très bien avec l'acidité de la rhubarbe et le tout est bien équilibré. Une fois encore on peut le faire à l'avance et l'oublier au frigo ce qui est appréciable. Alors régalez-vous!