23 juin 2006
Crème d'abricots et abricots caramélisés
Cette recette est dans le dernier livre de Christophe Felder " Les
crèmes de Christophe". Ce livre me plaît beaucoup, j'ai déjà testé 2
recettes et d'autres le seront bientôt. Il est évident que c'est la
pleine saison pour les abricots, saison trop courte à mon goût, et
qu'il faut en profiter. Mais surtout, il faut acheter des fruits bien
mûrs et gorgés de jus. Les abricots ne mûrissent pas une fois cueillis
et ce fruit, délicieux quand il est mûr est sans intérêt s'il n'est pas
à maturité, comme tous les fruits en général.
Je suis toujours
étonnée quand je vais à la cueillette à la ferme près de chez moi, de
voir ce que les gens cueillent. Sous prétexte qu'il sont là, ils
cueillent tout et n'importe quoi ! Des fraises encore vertes, des
framboise anémiques, des cerises qui demandent encore du soleil pour
mûrir...... Je trouve cela dommage.
Mais revenons à nos abricots et à cette recette:
Crème d'abricots et abricots caramélisés
Préparation 15 mn
Réfrigération 2 h minimum
Les ingrédients pour 6 personnes :
2 feuilles de gélatine
300 g d'oreillons d'abricots frais ( ou surgelés mais pas au sirop )
125 g de sucre semoule
25 g de sirop d'orgeat
60 g d'amandes émondées
2 c à s d'eau minérale
300 g de crème liquide entière
Pour le décor et la finition :
1 c à s de sucre semoule
1 noix de beurre
Une dizaine d'oreillons d'abricots ( je dirais 12 surtout pour 6 )
Quelques amandes émondées et hachées grossièrement
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mettre
les abricots dans un récipient avec le sucre et mixer les fruits au
mixer plongeant pour obtenir une purée assez fine. Réserver.
Mixer
les amandes, le sirop d'orgeat et l'eau pour obtenir un coulis assez
granuleux. J'ai dû rajouter de l'eau car l'ensemble était trop épais.
Faire chauffer ce mélange dans une casserole sur feu doux et ajouter
les feuilles de gélatine égouttées. Mélanger et retirer du feu. Laisser
tiédir et mettre le mélange dans la pulpe d'abricots tout en remuant
avec une spatule.
Incorporer délicatement la crème que vous aurez
fouettée en chantilly et répartir dans les verres. Mettre au frais au
moins 2 heures.
Pour la décoration :
Faire fondre le sucre dans une poêle sur feu moyen et attendre la
couleur caramel clair. Ajouter le beurre pour stopper la cuisson du
sucre et y mettre les oreillons d'abricots pour les cuire légèrement
tout en les enrobant du jus de cuisson.
Laisser tiédir les abricots et les disposer sur les verres. Parsemer d'amandes.
Il ne reste plus qu'à déguster. Il m'en restait une verrine pour le lendemain et
elle s'est gardée sans problème, la seule différence est que les
abricots du dessus étaient froids mais c'était délicieux quand même.
Allez-vous vous laisser tenter?