19 juin 2006
Velouté froid de courgettes à l'italienne et tuiles au parmesan
Cette recette est devenue un classique chez nous. Nous l'apprécions beaucoup quand il fait beau et tout pouvant se préparer à l'avance elle est idéale pour les repas au jardin par de belles journées ensoleillées. Elle est dans mes classeurs et tirée je crois du magazine Fémina. J'ai juste changé la quantité de gorgonzola et j'ai rajouté une courgette.
Velouté froid de courgettes à l'italienne et tuiles au parmesan
Les ingrédients pour 4 personnes
4 courgettes plus 1 petite pour la déco
1 tomate
1 citron
100g de gorgonzola
1 mozzarelle
4 c à s d'huile d'olive
30 cl de crème liquide ( je mets de la 15% de M.G. )
Pour les tuiles :
100g de parmesan en morceau
Laver les courgettes,ne pas les peler et couper les extrémités.
Réserver la petite courgette et couper les autres en gros dés .
Cuire les dés de courgettes 15 mn à la vapeur.
Dans un mixer
ou un blender mettre les courgettes, la crème et le gorgonzola en
morceaux. Mixer, assaisonner. Réserver le velouté au frigo.
Détailler
la courgette restante en fins bâtonnets et la mettre dans un bol avec
le jus de citron. Couvrir de film alimentaire et réserver au frais.
Peler
et épépiner la tomate et la découper en dés ainsi que la mozzarelle
mettre tomate et mozzarelle dans un bol, poivrer et saler, ajouter
l'huile d'olive et couvrir d'un film alimentaire pour mettre au frais.
Préparer les tuiles au parmesan :
Râper le parmesan. Faire chauffer une poêle à feu vif et faire des petits tas de parmesan que vous aplatirez avec une cuillère.Quand les tuiles commencent à prendre couleur les retirer avec une spatule et les mouler sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille.
Au moment du service, mettre le velouté dans les verres et répartir
dessus les dés de tomates et mozzarelle ainsi que les bâtonnets de
courgettes.
Décorer avec les tuiles de parmesan.
Ce velouté est vraiment délicieux. Le goût du gorgonzola n'est pas trop marqué ce qui fait que ce velouté plaît même à des personnes n'aimant pas le fromage. Les courgettes marinées au citron apportent une petite pointe d'acidité bienvenue et les tuiles accompagnent très bien l'ensemble.