16 juin 2006
Carpaccio fraises-oranges, coulis d'oranges et glace au safran
En feuilletant un Prima j'ai bien sûr regardé les recettes de cuisine, c'est d'ailleurs la première chose que je regarde dans un magazine féminin, et que vois-je, une recette de glace au safran. Tout à fait ce qu'il me fallait pour utiliser le safran d'Iran en ma possession. Mais en lisant la recette, je dois dire que je fus un peu déçue, aussi gardant l'idée d'une glace au safran je décidais d'en faire une à mon idée et de l'agrémenter d'un carpaccio de fruits.
Carpaccio fraises-oranges, coulis d'oranges et glace au safran
Pour les proportions de la glace, je pense qu'elles conviennent pour 6 -7 personnes. Pour les proportions du carpaccio je donnerai les proportions pour 2 personnes. Vous n'aurez qu'à adapter en fonction du nombre de convives.
Glace au safran pour 6-7 personnes
Les ingrédients:
1/2 l de lait
4 jaunes d'oeufs
70 g de sucre
20 cl de crème liquide entière
3 belles pincées de filaments d'Iran
Faire bouillir le lait et y mettre à infuser le safran filaments une dizaine de minutes.
Fouetter
les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment et verser le lait
chaud sur ce mélange en remuant. Remettre dans une casserole et sur le
feu tout en continuant à mélanger et en écrasant les filaments de
safran contre les parois de la casserole pour bien faire sortir tous
les parfums. Mélanger jusqu'à épaississement sans faire bouillir (
crème anglaise). Laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly et l'ajouter à la crème au safran en mélangeant avec précaution ( en soulevant la masse).
Mettre en sorbetière puis au congélateur.
Si vous voulez donner la forme du dôme comme sur les photos, à la sortie de la sorbetière mettre la glace dans un moule en silicone adéquat et le moule au congélateur. Il ne restera plus qu'à démouler les dômes au centre des assiettes.
Le coulis d'orange pour 2 personnes
Les ingrédients:
2 oranges
20 g de sucre
Presser les oranges et mettre le jus dans une casserole avec 20 g de sucre. Faire réduire jusqu'à consistance sirupeuse.
Le carpaccio fraises-oranges pour 2 personnes
Les ingrédients:
2 oranges
Quelques grosses fraises
Des pistaches non salées décortiquées
Couper les fraises en lamelles et peler les oranges à vif. Lever les quartiers d'oranges et les réserver.
Concasser très grossièrement les pistaches.
Dressage des assiettes:
Démouler les dômes de glace au safran au centre des assiettes. Vous
aurez pensé à sortir la glace du congélateur quelques minutes
auparavant, pour qu'elle ne soit pas trop dure. Si vous n'avez pas de
moule adéquat, faites des quenelles de glace avec 2 cuillères à soupe
ou des boules avec une cuillère à glace.
Entourer la glace des
fraises et des oranges en les alternant et napper de coulis d'orange.
Terminer l'assiette en parsemant des pistaches concassées.
Cette recette est vraiment délicieuse, et la glace au safran très parfumée. J'en ai encore au congélateur et elle a gardé tous ses arômes. Le coulis d'orange apporte une pointe d'acidité et les fruits la fraîcheur de leurs parfums.
Commentaires
Mais pourquoi je n'ai pas de sorbetièèère??? Je venais juste pour lister les ingrédients dont je vais avoir besoin et je tombe sur ça! Le café à peine avalé, je prendrais bien de ta glace! Merci de ta réponse, bien sûr je te tiendrais au courant!
Bonne journée à toi, je file!
Déjà avec Manue c'était dur, mais alors si tu t'y mets aussi : comment on fait, nous, sans sorbetière ?
C'est terriblement beau et raffraichissant, j'aurai bien fait ça ce soir mais je n'aurai pas le temps, se sera pour une autre fois!!
Encore bravo!!
La présentation est superbe et bien colorée, mais je ne peux que regarder et saliver, car je n'ai hélas pas de sorbetière...
Bonjour,
Moi n'on plus, je n'ai pas de sorbetière, mais je ferai quand même la recette avec la glace de chez Picard, car elle est trop belle.
Bon week-end.
Claire
Quel dessert de fete pour terminer un repas indien, par exemple. Ah, si j'avais une sorbetiere.....
C'est terriblement appetissant, j'aurai bien essayer cet été. Merci et encore bravo!!
La présentation est superbe, mais, hélas je n'ai pas de sorbetière... Pas grave, je le ferai au congélateur.
on peut vraiment pas le faire sans sorbetiere? la maman d'rv fait de tres bonnes glaces a la fraises sans sorbetiere alors je me demande...
tes recettes sont tjs top! tu es une vraie tentatrice!
Ce parfum me tente énormément!
Merci pour cette belle recette :)
pô^pô,que d'envie ,écoutes si tu continues ,j'arrive...BISOUS
bon, et bien j'ajoute juste ma voie à celles des autres désespérées: moi non plus, je n'ai pas de sorbetière :-((!!!
Superbe !!!
Frais, frais, frais devant !
Très originale la glace au safran! et super photo!
L'idée de mouler la glace dans les Flexipan, je n'y avait pas pensé...Il va falloir encore investir dans les 1/2 sphères!!! ;-)
Ca fait des belles fleurs dans les assiettes ;-)
La photo déchire ! ces alliances...., ce doit être super bon. Bravo.
La présentation est à fondre! Merci pour l'astuce des moules au congélo. Je note. Je n'ai pas de sorbetière, pourrais-je utiliser de la glace à la vanille du commerce et y ajouter des filaments de safran, tout simplement? Merci!
C'est réellement superbement appétissant...
La glace au safran, c'est un délice, je n'ai goûté qu'une fois et elle n'était pas fait maison, alors là j'imagine comment ça doit être bon!
Je m'absente quelques jours, et à mon retour, je vois CA!!! Tu m'épates de jour en jour! tout simplement magnifique!
Je me demande quel gout donne le safran à la glace ?
Ce dessert est vraient superbe, je suis sûre que c'est plus joli que sur la photo de Prima !
Waouw ces belles couleurs chaudes pour un dessert rafraîchissant,superbe!
Ca doit etre sublime. J'aime les delices parfumes au safran et la une glace!! J'en veux:):)
Quoaaaaaaaaaaaaaaaaaa?????????????
Il t'en reste??????????
J'aurais ete là, t'en aurais plus, foi d'Zaza !!!!!!!!
-;))))))))))))
Bizs du Portugal
moi non plus pas de sorbetière, c'est bien domage ta glace me fait de l'oeil !
Merci pour le truc du dome, je n'arrive pas à faire des jolies boules. Toujours de superbes photos.
C'est une excellente idée de prémouler la glace dans les moules. Je suis justement occupée à faire des expériences glacées ...
c'est pour le moins original, et surement bien adapté à ces températures estivales !
C'est exactement ce qu'il me faut, là maintenant tout de suite !
BiZ et bravo
J'ai fait une glace au safran récemment, en suivant la recette qui est dans le Larousse de la Patisserie, et sans sorbetière, et c'est délicieux. Elle contient de la crème fraîche, de la vanille, et de l'eau de rose (mais pas assez comparé aux glaces persanes, dont elle est très fortement inspirée.). Pas de problème sans la sorbetière si on mélange la glace avec une fourchette pendant la prise, environ tous les quart d'heures... Il semble qu'en Iran, certains mélangent de la glace à la vanille avec de la crème fraiche, de l'eau de rose et du safran pour la faire. Pas besoin de sorbetière non plus. :-)
J'ai traduit votre superbe recette pour le blog Qualquer Título Serve. Ce n'est pas un blog gastronomique, mais son auteur nous donne des sugestions pour accompagner les matchs de foot du Portugal. Bien sûr qu'il a cité la source de ce magnifique dessert, que j'ai déjà essayé et qui m'a ravie.
Comme vous devez savoir la nouvelle génération portugaise se débrouille bien en anglais, mais en français...
waouhhhhh!!!!
je ne sais dire que waouhhh!!!!
quelle magnifique présentation!!!! c'est digne d'un grand chef ;
nickel !!!! je cherchais un dessert pr agrementer nos patisseries turques! merci merci merci !
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