09 juin 2006
Fraicheur de citron en verrine
Cette recette, tirée du livre " Verres gourmands" de Benoit Molin, a
tout de suite retenu mon attention, d'abord parce que j'aime tous les
desserts au citron et ensuite par son côté pratique,
puisqu'une fois de plus, on prépare et on laisse en attente au
frigo.
Il a fallu que je trouve des sablés au beurre et pour ce
faire, je me suis donc interessée au rayon des biscuits secs, et autres
friandises, chose que je ne fais jamais en temps normal. J'ai été très
étonnée par ce que l'on peut trouver, et encore plus, par la
composition de ces biscuits. Par curiosité, pour ceux et celles qui ne
le font pas, je vous conseille de lire le descriptif des ingrédients,
il y a vraiment de quoi être étonnée. J'ai réussi à trouver 2 marques
qui faisaient des sablés avec les ingrédients traditionnels ( beurre,
sucre, oeufs, farine ....) sans ajouter de produits inutiles tels que
des conservateurs ou autres.
Fraîcheur de citron en verrine
Préparation 30 mn
3 h de repos
Les ingrédients pour 6 personnes :
Pour la mousse de fromage blanc:
150 g de fromage blanc battu
15 cl de crème fraîche liquide
Le jus de 1 citron
2 jaunes d'oeufs
1 feuille de gélatine
50 g de sucre en poudre
Pour la gelée de citron:
Le jus de 5 citrons
10 cl d'eau
2 feuilles de gélatine
50 g de sucre semoule
Pour la brisure de biscuits:
15 sablés au beurre
2 c à s de beurre fondu
2 c à s de sucre cassonade
Préparer la brisure de biscuits en émiettant les sablés et en les mélangeant au beurre et au sucre. En mettre au fond de chaque verre.
Pour la mousse de fromage blanc, fouetter les jaunes avec le sucre
jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Vous aurez mis la feuille de
gélatine à ramollir dans l'eau froide.
Fouetter la crème liquide en chantilly.
Faire
chauffer le jus de citron et y incorporer, hors du feu la gélatine
ramollie et égouttée. Laisser tièdir en remuant et mélanger cette
gelée, le fromage blanc, la chantilly et la préparation à base de
jaunes et de sucre. Répartir dans les verres et mettre 2 heures
au frigo.
Au bout des 2 heures préparer la gelée de citron. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Porter l'eau, le sucre et le jus des citrons à ébullition et ajouter la gélatine ramollie et égouttée. Laisser tièdir en mélangeant régulièrement et verser la gelée sur la mousse de fromage blanc dans chaque verre. Mettre à nouveau au frigo au minimum 1 h.
Ce dessert, pour les amateurs de citron est un pur plaisir. Pour les sablés j'ai pris les sablés au beurre Bonne Maman. J'ai décoré de fraises et de menthe mais à vous de laisser libre cours à votre imagination. On peut également rajouter des zestes de citrons confits à la mousse de fromage blanc, je ne l'ai pas fait. Vous pouvez également réaliser de la même façon des fraîcheurs d'orange.