Tartare boeuf-brebis
Il y a très très longtemps ( non je ne vous dirai pas le nombre d'années), j'étais une jeune mariée débutante en cuisine. Un jour, l'Homme me dit qu'il aimerait bien que je lui fasse un steak tartare. Quoi? Manger de la viande crue!!! Pour moi il n'en était pas question! Mais, comme je suis une gentille épouse, si si, j'ai acheté ce qu'il fallait pour qu'il s'en prépare un. Il était ravi et s'est régalé avec sa mixture qu'il a voulu me faire goûter. J'en ai pris du bout des lèvres et franchement n'ai pas apprécié.
Bien des années plus tard, à l'occasion de l'anniversaire du fils, nous sommes allés avec son épouse dans un restaurant japonais, qu'il voulait nous faire découvrir. Je ne connaissais pas du tout cette cuisine et ai donc décidé de goûter un peu à tout. Forcément il y avait du poisson cru et là, j'ai beaucoup aimé.
Aussi quand l'année dernière j'ai vu une recette de tartare de boeuf dans un CVF, ayant aimé le poisson cru, je l'ai lue de plus près car en plus, elle associait du pecorino à la viande.J'ai décidé de retenter l'expérience pour voir si maintenant j'aimerais également la viande crue. La seule chose qui ne me plaisait pas est qu'ils utilisaient de la viande hachée donc au robot. Hors depuis que je regarde beaucoup les émissions culinaires j'ai appris qu'il fallait faire le tartare au couteau pour vraiment apprécier la viande qui n'a pas chauffé dans un robot et n'a pas été abimée par la lame du mixer.
Donc j'ai fait cette recette, et devinez? J'ai adoré. Je la refais depuis de temps en temps pour le plus grand plaisir de l'Homme et le mien également. Donc si vous n' aimez pas le tartare, essayez cette recette et peut-être comme moi, changerez-vous d'avis.
Tartare boeuf-brebis
Les ingrédients pour 4 personnes
500 g de rumsteak
100 g de pecorino ou de tomme de brebis
4 jaunes d'oeuf
1 c à s de câpres
2-3 échalotes
4 c à s d'huile d'olive
1 c à s de moutarde de Dijon
1 c à s de ketchup
6 brins de persil plat
Tabasco
Sauce Worcestershire
A l'aide d'un économe faire des copeaux de pecorino ou de tomme de brebis. Ecraser les copeaux en petits morceaux avec les doigts sauf quelques uns pour le décor.
Préparer la sauce :
Dans un saladier mettre les jaunes d'oeufs, la moutarde, le ketchup, quelques gouttes de Tabasco et un peu de sauce Worcestershire. Saler, poivrer, mélanger et ajouter l'huile d'olive en filet en fouettant comme pour une mayonnaise.
Quand l'huile est incorporée, ajouter les câpres égouttées, le persil ciselé, les échalotes hachées.
Préparer la viande :
Faire des tranches de 4-5 mm puis couper les tranches en lanières et enfin les lanières en dés. C'est un peu long, mais vraiment cela vaut la peine.
Mélanger la viande en dés à la sauce et ajouter le fromage. Rectifier l'assaisonnement.
Partager la préparation en 4 et mettre dans un cercle sur les assiettes de service. Décorer avec les copeaux de fromage réservés et du persil. Accompagner de frites et d'une salade.
Il m'est arrivé de remplacer le pecorino par du parmesan et c'était très bon également, mais bien sûr on ne peut plus parler de tartare boeuf-brebis mais boeuf-vache dans ce cas là! ;-).
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