05 mai 2006
Verrine de mousse de mascarpone à la pistache, fraises et amaretti
En feuilletant l'avant dernier Cuisine Gourmande, je suis tombée sur
une recette de tiramisu aux fraises et macarons. Je n'avais pas les
macarons mais des amarettis que j'avais faits la veille, la crème de
mascarpone me semblait un peu lourde car sans blancs en neige et
j'avais la poudre de biscuits roses de Reims qu'Agnès,
entre autres choses, avait eu la gentillesse de m'offrir pour mon
anniversaire il y a 3 semaines. Il me restait également de la pâte de
pistache, me voilà donc partie pour faire la verrine à ma façon.
Verrine de mousse de mascarpone à la pistache, fraises et amarettis
Pour les amarettis
2 blancs d'oeufs
200g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
2 c à c d'arôme d'amande amère
Pour faire les amarettis il suffit de mélanger tous les ingrédients. Si la pâte semble trop collante, car cela peut varier en fonction du pouvoir d'absorption de la poudre d'amandes, il suffit de rajouter un peu de poudre d'amandes et de sucre glace en quantités égales pour pouvoir façonner des petites boules de pâte que l'on met sur une plaque à pâtisserie et que l'on aplatit légèrement. Il ne reste plus qu'à cuire à four 180° 15 mn environ, de façon à ce que l'intérieur de l'amaretti reste moelleux et l'extèrieur légèrement coloré.
Les ingrédients des verrines pour 4 personnes :
3 oeufs
40 g de sucre
250 g de mascarpone
400 g de fraises
4 amarettis
Poudre de biscuits roses de Reims
2-3 c à s de pâte pistache
Quelques pistaches non salées décortiquées
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un saladier, fouetter
les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter ensuite le mascarpone et la pâte de pistaches.
Pour les
proportions de la pâte de pistaches je l'ai mise peu à peu jusqu'à ce
que le goût et la couleur me conviennent, c'est pourquoi je mets 2-3
cuillères, il ne faut pas oublier que l'on va rajouter les blancs en
neige et donc que la préparation sera plus importante qu'au moment où
l'on met la pâte pistache.
Ajouter les blancs montés en neige en 2
fois en faisant attention de ne pas faire retomber la préparation, il
faut donc mélanger avec une spatule du centre du saladier vers les
bords et tout en faisant tourner ce même saladier.
Couper les fraises en petits morceaux et émietter les amarettis.
Dans
les verres commencer par mettre des morceaux de fraises, puis de la
mousse de mascarpone, à nouveau des fraises, des morceaux d'amaretti,
de la mousse de mascarpone et enfin saupoudrer de la poudre de biscuits
roses. Décorer de morceaux de fraises et de pistaches. Réserver au
frais.
Si les verrines doivent attendre longtemps je vous
conseillerais de mettre la poudre de biscuits au dernier moment avec
les pistaches car autrement elle va prendre un peu de l'humidité de la
mousse.
Comme il me restait de la mousse j'ai fait des amuse-bouches avec quelques fraises et des pistaches. Et ce fut également très bon.
Je dois dire que ce dessert fut apprécié et je le referai avec plaisir.
Commentaires
Je craque devant la première photo...
C'est magnifique ! Comme toujours ;o)
Encore une merveille. Pistaches et fraises ! hummmmm
Trop beau, trop bon.....comme toujours!!! C'est super
Les biscuits rose de Reims sont formidables dans les verrines, j'adore les utiliser !
Je prépare un repas pour l'anniversaire de ma soeur sous le thème "verrine". Ta recette m'intéresse beaucoup à titre de dessert! Merci. Photo d'une netteté déconcertante, bravo!
Les photos sont superbes, bravo !!!
A essayer avec la chaleur qui arrive.
Humm...du frais,du bon,du beau...miam
c'est bien de saison et toujours plus qu'agréable c'est sûr et on peut le modifier à tous les parfums, superbes photos comme d'hab !j'ai faim !
Magnifique. Il me reste de la pate de pistache et j'adoooore les amaretti. Je vais essayer ces jolies petites choses. Bon anniversaire a retardement au fait.
Magnifique et très alléchant!!! J'en veux!!
Superbe dessert d'été!Tu ns ravis comme tjs!
Le mille-feuille de parmesan en entrée, ce tiramisu en dessert, et en plat Choupette, que nous proposes-tu???
Ma pause douceur...
J'ai bien lu " je le referai avec plaisir" ? Alors ca tombe plutôt bien Choupette, parce que "je le dégusterai avec beaucoup de plaisir". Au fait (et avec plein de retard et plein de bisous) BON ANNIVERSAIRE !!!
Aaaargh je meurs !
La présentation est magnifique !!!
Choupette ! Choupette !!...tu entends la petite voix qui sort de ta balançe ??? L'été c'est le 21 juin :-)) alors à : plage et maillot Choupette répond en echo : mascarpone,pistache.....
C'est très beau et sûrement aussi bon
Tu as une bien belle façon de décliner des verrines version Choupette!!!
Cette petite poudre champenoise est bien belle sur ces verrines!!!! (oui, je sais, j'aime ma région!!).
Merci Choupette pour le petit clin d'oeil!
Toujours un plaisir de venir te lire...
Bravo
Bravo, tres jolie et savoureuse verrine, et comme toujours excellentes photos
Ravissant et sûrement délicieux, même le commentaire de Brigitte ne m'a pas plombé le plaisir, j'aviserai le moment venu ...
Présentation très raffinée, c'est superbe !
Félicitations pour ce trés joli blog (superbes photos!) que je découvre suite à tes commentaires.
C'est superbe! Et les photos sont -comme d'habitude- magnifiques! Bravo!
tu nous gâtes
Hummm... cette verrine a l'air délicieuse!!!
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