28 avril 2006
Oeufs à la neige, crème safranée et éclats de caramel aux inclusions de safran
Les oeufs à la neige, rien de plus classique me direz-vous ! Oui,
mais quand j'ai vu cette recette dans Madame Figaro , je me suis dit :
voilà une occasion d'utiliser mon safran d'Iran et je suis curieuse de
savoir ce que cela va donner de mettre du safran en filament dans du
caramel.
Pour avoir la réponse, une seule solution, faire la
recette, que j'ai légèrement modifiée, mais à peine. Et voulez-vous que
je vous dise? J'ai bien fait de faire cette recette car c'est une
variante délicieuse d'un grand classique, quant aux éclats de caramel
avec le safran c'est très fin et j'ai bien l'intention de m'en
resservir pour d'autres recettes.
Oeufs à la neige, crème safranée et éclats de caramel aux inclusions de safran
Les ingrédients pour 4 personnes
Pour la crème :
1/2 l de lait
4 oeufs
80 g de sucre semoule
2 pincées de filaments de safran
1 sachet de sucre vanillé
Pour le caramel :
80 g de sucre
Des filaments de safran
La crème :
Porter le lait, dans lequel vous aurez mis les filaments de safran, à ébullition et retirer du feu.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Verser
60 g de sucre sur les jaunes et fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il
blanchisse, ajouter le lait chaud en filet en mélangeant avc une
spatule. mettre dans une casserole et faire cuire la crème anglaise sur
feu modéré sans cesser de tourner et jusqu'à ce qu'elle nappe la
spatule.
Verser la crème dans un saladier en la filtrant à travers
une passoire fine pour retirer les filaments de safran et laisser
refroidir.
Les oeufs en neige :
Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme
et ajouter le sucre vanillé et les 20 g de sucre restant, fouetter
encore quelques secondes.
Depuis des années je cuis toujours mes blancs au M.O., c'est simple et très rapide et cela fait moins de vaisselle.
Avec
une cuillère prélever une quenelle de blanc et la mettre dans une
assiette et cuire 10-12 secondes ( cela dépend de la grosseur des
quenelles) au M.O. puissance 900 W . Renouveler l'opération pour avoir
vos 4 oeufs à la neige.
Le caramel :
Verser le sucre dans une petite casserole et laisser
cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter alors
des filaments de safran et verser le caramel en petite quantité sur une
plaque en silicone, étaler et laisser durcir.
Pour servir, verser la crème dans des coupelles, poser un blanc sur chacune et décorer d'éclats de caramel.
Il y avait trop de caramel mais je peux vous garantir que les éclats de caramel en trop n'ont pas fait long feu, même que nous en avons mangés avant de passer à table. Oui! Je sais! Ce n'est pas bien de se gaver de sucreries avant le repas, c'est ce que je disais à mes enfants , mais je ne suis plus une enfant depuis longtemps , alors........ ;-).