24 avril 2006
Soufflés froids à la ricotta et au speck
Voici une recette du dernier Saveurs qui m'a tout de suite attirée.
Je l'ai faite un lundi et , les enfants venant déjeuner le dimanche
suivant, immédiatement j'ai pensé à la refaire pour l'entrée. Le plat
fut apprécié par tout le monde, de plus vous pouvez le faire la veille
sans problème et la préparation demande 15 à 20 mn tout compris, donc
je vous encourage vivement à tester cette recette qui, avec toutes ses
herbes, sent bon le printemps. Cette recette utilise des blancs
d'oeufs, voilà encore une façon originale d'utiliser cet ingrédient qui
nous reste souvent après certaines recettes.
Soufflés froids à la ricotta et au speck
Ne pas oublier de faire les soufflés 3 à 4 heures à l'avance pour la réfrigération.
Les ingrédients pour 6 personnes
300 g de ricotta
6 tranches de speck
6 blancs d'oeufs
20 cl de crème liquide
5 feuilles de gélatine
4 c à s d'huile d'olive fruitée
1 c à s de thym frais ciselé
1 c à s de romarin frais ciselé
1 c à s de ciboulette ciselée
1 c à s de cerfeuil ciselé
1 c à s de sauge ciselée
Mettre à chauffer la crème liquide et ajouter les feuilles de
gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide et égouttées. Faire
fondre la gélatine.
Dans un saladier fouetter la ricotta avec les herbes ciselées et 3 c à s d'huile. Ajouter la crème et assaisonner.
Fouetter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange ricotta-herbes-crème.
Huiler les parois des ramequins et les tapisser avec une tranche de speck pour former un cylindre.
Verser l'appareil à soufflé à l'intérieur des cylindres de speck et mettre au froid 3 h minimum.
Dresser les soufflés sur les assiettes et éventuellement accompagner d'une salade d'herbes.
Voilà ce que donne le soufflé :
Appétissant! non?
Pour démouler plus facilement les soufflés je vous conseillerais de
tapisser les ramequins de papier film, ce sera plus simple car il peut
arriver qu'un peu de soufflé reste au fond des ramequins, vous pouvez
toujours le récupérer et le remettre en dessous mais ainsi ce devrait
être plus simple.
Voilà maintenant ce que ça donne démoulé :
Alors? Ai-je réussi à vous donner envie de faire cette recette?