21 avril 2006
Tarte au citron vert meringuée ou key lime pie
La recette d'aujourd'hui est celle du livre de Pascale "Cookies, muffins & Co" que tout le monde dans la blogosphère culinaire se doit d'avoir. On y trouve plein de recettes délicieuses et toutes avec des ingrédients simples à trouver. Ce livre pour un modeste prix de 2,90 € est une petite merveille.
Tarte au citron vert meringuée
Les ingrédients pour 8 personnes
Pâte brisée :
200 g de farine
1 pincée de sel
125 g de beurre
1 oeuf
Un peu d'eau froide
Garniture :
2 boîtes de lait concentré sucré ( 397 g chacune)
3 jaunes d'oeufs
25 cl de jus de citron vert
Le zeste de 2 citrons verts
Meringue
4 blancs d'oeufs
50 g de sucre glace
Préparer la pâte brisée : mettre la farine et la pincée de sel dans
un saladier. Former un puits et mettre le beurre à température ambiante
et l'oeuf battu. Incorporer la farine petite à petit vers le centre du
saladier tout en malaxant légèrement l'ensemble avec vos doigts. Ajouter
éventuellement un peu d'eau froide si la
pâte est trop sèche. Dés que la farine est incorporée, former une boule avec la pâte.
Etaler
la pâte sur une surface farinée et garnir un moule de 23 cm de
diamètre. Piquer la pâte avec une fourchette et la recouvrir de papier
sulfurisé puis de haricots secs, enfourner à four préchauffé à 180° 10
mn environ. Pour mon four j'aurais du mettre 15 mn. Retirer les
haricots et le papier et poursuivre la cuisson 5 mn.
Pendant ce
temps mélanger au fouet le lait concentré sucré, les jaunes
d'oeufs, le zeste de citron vert râpé et le jus de citron vert. Dans un
autre bol battre les blancs d'oeufs en neige ferme en incorporant le
sucre glace peu à peu.
Quand la pâte est cuite et légèrement
refroidie, verser la garniture au citron dessus et l'étaler avec le dos
d'une cuillère. Mettre ensuite les blancs en neige en égalisant la
surface. Enfourner 25 mn jusqu'à ce que la meringue soit bien dorée.
Laisser refroidir à température ambiante et mettre au réfrigérateur
quelques heures.
Ce dessert est vraiment délicieux et pour tous les amateurs de délices citronnés, je ne peux que vous conseiller de faire cette tarte.