19 avril 2006
Noix de Saint-Jacques à la crème d'ail et polenta
J'aime beaucoup l'ail mais le digère difficilement même en le dégermant, aussi la crème d'ail que je vous propose avec cette recette est-elle idéale pour les personnes dans mon cas, qui je crois, sont assez nombreuses. Cette recette est tirée d'un CVF , je l'ai faite en plat principal, mais elle peut constituer une entrée. L'alliance des ingrédients est très bien, mais il ne faut pas faire un support en polenta trop épais, pour garder la légèreté des noix de Saint-Jacques, qui risque d'être un peu étouffée par la polenta.
Noix de Saint-Jacques à la crème d'ail et polenta
Préparation 30 mn
Cuisson 20 mn
Les ingrédients pour 4 personnes
20 noix de Saint-Jacques
225 g de polenta précuite
2 têtes d'ail
100 g de comté
12 cl de crème liquide ( j'en ai mis 20 cl de crème à 15% de mat.gr.)
1 botte de persil plat
Porter à ébullition 75 cl d'eau salée ( j'ai mis moitié eau moitié
lait ), ajouter 50 g de beurre et la polenta en pluie en remuant.
Laisser 10 mn sur feu doux en remuant et en fin de cuisson ajouter le
comté en lamelles. Etaler la polenta dans un plat sur 2 cm d'épaisseur
et réserver au frais. Je vous conseille un peu moins épais.
Peler
l'ail et faire blanchir 2 mn les gousses à l'eau bouillante, les
égoutter et recommencer l'opération 2 fois. Puis les mettre à
mijoter 10 mn dans la crème liquide. Saler et poivrer, mixer finement
et réserver au chaud. J'ai mis plus de crème , car j'ai trouvé que 12
cl faisaient trop peu pour 4 personnes. J'ai compté 20 cl.
Découper
la polenta à l'emporte pièce en 4 cercles de 10 cm de diamètre ( ou
avec un verre ) et faire dorer ces galettes dans 30 g de beurre pour
qu'elles soient croustillantes. Réserver au chaud.
Poêler les noix
de Saint-Jacques dans le reste de beurre, 1 mn de chaque côté, les
assaisonner. Normalement il faut faire frire quelques feuilles de
persil pour la déco mais je ne l'ai pas fait et j'ai rajouté un peu de
persil ciselé à la crème d'ail et sur les Saint-Jacques, ce qui amène
de la couleur à l'assiette.
Si vous décidez de faire frire le persil , faites très attention aux projections d'huile.
Présenter à l'assiette comme sur la photo.