14 avril 2006
Profiteroles au fromage frais et oeufs de saumon
Voici un petit amuse-bouche que vous préparerez rapidement si vous
utiliser des petits choux que vous aurez commandés ou que vous aurez
faits auparavant et congelés pour une utilisation ultérieure. C'est ce
que je fais quand je fais de la pâte à choux , je fais beaucoup de
choux et je les congéle sur une plaque puis les mets ensuite en sachet.
J'en ai ainsi d'avance et je peux rapidement les décongeler 2 mn
environ à four chaud, ils sont alors comme si je venais de les faire.
Je
vous rappelle que la cuisson est importante pour les choux : pas assez
cuits ils se ramollissent et trop cuits ils durcissent. Un autre petit
truc, après avoir mis la pâte sur la plaque avec une poche à douille
pour les cuire, pensez à les aplatir avec une fourchette (trempée dans
de l'eau pour qu'elle ne colle pas), ainsi les choux auront une forme
arrondie régulière. Je suppose que vous avez tous la recette de la pâte
à choux, et ne la donne donc pas, d'autant plus que beaucoup de recettes
se trouvent dans la blogosphère culinaire. Je vous donne un lien ici pour la pâte. Cette recette est tirée d'une fiche Modes et Travaux.
Profiteroles au fromage frais et oeufs de saumon
Les ingrédients pour 6 personnes
24 mini-choux
250 g de carré frais Gervais
10 cl de crème fraîche épaisse
1 petite échalote
1 gousse d'ail
1 petite botte de ciboulette
1 branche d'aneth
Quelques feuilles de menthe fraîche
2 brins de persil
1 petit pot d'oeufs de saumon
sel et poivre
Ecraser le fromage frais à la fourchette, le mélanger avec la crème
fraîche, l'échalote hachée finement, l'ail pressé et les herbes
ciselées. Saler et poivrer.
Découper des petits chapeaux sur les
choux et garnir de fromage fais aux herbes. Déposer quelques oeufs de
saumon sur chaque chou, décorer d'une herbe de votre choix et remettre
le chapeau.
Déguster bien frais.
Vous pouvez également avec cette préparation garnir des petits canapés ou des rondelles de radis noir ou de concombre.