10 mars 2006
Crèmet à l'ananas et coulis d'orange
Voici un dessert que vous pourrez manger sans craindre pour vos kilos mesdames, car il est très peu calorique . Pas de matières grasses et juste un peu de sucre. Ce dessert est donc léger en calories mais aussi à déguster, il est donc idéal après un repas riche. Quand je l'ai fait j'ai divisé les proportions par 2 et j'ai réalisé un dessert pour 4 personnes. De plus, nous ne sommes que 2 et le lendemain il n'y avait rien à redire , le dessert était aussi bon que la veille, donc, possibilité de le faire la veille et ainsi de gagner du temps quand on reçoit.
Crèmet à l'ananas et coulis d'orange
Les ingrédients pour 4 personnes
2 blancs d'oeuf ( j'ai pris des très gros oeufs )
200 g de fromage blanc lisse à 20% de matière grasse
2 feuilles de gélatine
1 ananas victoria
10 g de sucre en poudre
Pour le sirop
1 citron
50 g de sucre en poudre
1,5 c à s d'eau
Pour le coulis d'orange
2,5 cl d'eau
25 g de sucre
Le jus de 2 oranges
Préparer le coulis : pour cela faire réduire à feu moyen l'eau et le
sucre jusqu'à épaississement et ajouter le jus des oranges. Laisser
réduire un peu si nécessaire pour avoir un coulis sirupeux.
Pour les
crèmets monter les blancs en neige ferme avec le sucre. Faire un sirop
dans une casserole en mélangeant le jus de citron ( je n'ai pas
mis tout le jus car il était très juteux), le sucre et l'eau et porter
à ébullition 7 à 8 mm jusqu'à épaississement.Ajouter les feuilles de
gélatine qui auront été ramollies dans l'eau froide, mélanger et verser
ce sirop sur les blancs sans cesser de fouetter avec le batteur
électrique jusqu'à refroidissement. ajouter alors délicatement le
fromage blanc ( je l'ai ajouté le mélange était tiède)
Prendre 4
cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre et les mettre sur un plateau.
J'ai pris soin auparavant de recouvrir le plateau de film étirable.
Eplucher l'ananas et le couper en 4 . Dans 2 des quarts faire des tranches et dans les 2 autres couper de tout petits dés.
Mettre
une couche de mousse dans les cercles, puis un peu de dés d'ananas, et
recouvrir de mousse. Lisser la surface à la spatule. Faire prendre 3 à
4 h au frigo.
Démouler chaque crèmet sur une assiette et c'est là
que le film étirable permet de les prendre plus facilement. Passer tout
autour des cercles une lame de couteau pour démouler aisément.
Garnir de dés d'ananas ainsi que des tranches et mettre du coulis d'orange. Terminer par une feuille de menthe.
Ce dessert est un régal, je me suis inspirée d'une recette d'un vieux magazine et nous n'avons vraiment pas été déçus du résultat.
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI, pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit au 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
08 mars 2006
Coquilles Saint-Jacques aux endives caramélisées et sauce au beurre citronné
En feuilletant mes classeurs et livres de cuisine, qui sont très nombreux, m'est venue l'idée de cette recette. Je n'ai rien inventé, juste associé différents éléments et je dois dire qu'à la dégustation, nous avons beaucoup apprécié. Ce plat est très simple à faire, il faut juste veiller à la cuisson des différents produits pour obtenir un résultat plein de finesse. Endives et coquilles Saint-Jacques , rien de nouveau me direz-vous, sauf que la pointe de miel change tout ainsi que la sauce citronnée.
Coquilles Saint-Jacques aux endives caramélisées et sauce au beurre citronné
Les ingrédients pour 2 personnes
12 noix de Saint-Jacques
2 endives
1 c à s de miel
1/2 citron
50 g de beurre pour la sauce (et du beurre pour la cuisson des endives et des coquilles Saint-Jacques)
Persil
Couper les endives en 2, retirer la partie centrale dure et faire
des bâtonnets de 5 cm de long environ. les cironner pour éviter qu'ils
ne noircissent.
Dans une poêle avec du beurre faire sauter les
endives 3 à 4 mn en les remuant de temps en temps, les
assaisonner.Mettre le miel en remuant pour enrober complétement les
endives. Laisser caraméliser surtout sans faire brûler.
Pour la
sauce mettre dans une casserole une cuillère à soupe d'eau et faire
bouillir. Ajouter alors en fouettant , et petit à petit, le beurre
coupé en petits dés. La sauce va épaissir et devenir crèmeuse. Elle ne
doit surtout pas bouillir. Assaisonner et ajouter un trait de jus de
citron. Réserver au chaud.
Poêler à feu moyen les coquilles Saint-Jacques dans un peu de beurre pendant environ 30 s de chaque côté. Saler et poivrer.
Dresser
les assiettes en mettant un dôme d'endives, les coquilles Saint-Jacques
et la sauce. Parsemer de persil ciselé et servir sans attendre.
Je vous conseille de dresser des assiettes préalablement chauffées.
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI, pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit au 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
06 mars 2006
Mille feuille de pommes de terre au lard et au chèvre cendré
Cette recette est tirée d'une fiche du magazine Saveurs. Elle est très simple à réaliser et peut constituer un repas pour le soir avec une salade verte. Très parfumée, nous l'avons beaucoup appréciée. Je n'ai rien changé si ce n'est le fait de rajouter du thym qui je trouve, se marie très bien avec le chèvre.
Millefeuille de pommes de terre au lard et au chèvre cendré
Les ingrédients pour 4 personnes
4 pommes de terre assez grosses ( j'ai pris des "Belles de Fontenay" )
1 bûche de chèvre cendré
8 tranches fines de lard fumé ou de bacon
Huile d'olive
Thym
Tailler les pommes de terre épluchées en tranches de 5 mm
d'épaisseur et les faire dorer 6 à 8 mn à la poêle dans l'huile d'olive
en les gardant un peu ferme, assaisonner.
Retirer les pommes de terre de la poêle et mettre les tranches de lard à griller à la place. Je les avais coupées en 2.
Couper le chèvre en tranches.
Monter
les millefeuilles en intercalant les tranches de pommes de terre dorées
avec le fromage et les tranches de lard. Saupoudrer le chèvre de thym
et arroser les millefeuilles d'un trait d'huile d'olive.
Mettre au four 180° 6 à 8 mn et servir aussitôt.
J'ai également mis un tour de moulin à poivre sur les tranches de chèvre.
Voilà
une recette qui je pense devrait vous plaire, pour ceux qui aiment le
fromage bien sûr, car j'en connais pour qui ce n'est pas le cas. Elle
est très vite réalisée et demande peu d'ingrédients alors régalez-vous!
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI, pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit au 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
03 mars 2006
Cappucino chocolat-pistache
Je remarque que la pâte de pistaches est de plus en plus utilisée
dans les recettes sur les blogs. J'avais moi aussi prévu de mettre une
recette avec cet ingrédient que vous pouvez trouver sur internet ou
chez des fournisseurs pour pâtissiers.
La recette que je vous
propose est largement inspirée d'une fiche Cuisine Actuelle mais j'ai
fait quelques modifications. C'est bien sûr un dessert pour les
gourmands. Chocolat et pistache, un mariage toujours réussi.
Cappuccino chocolat-pistache
Ingrédients pour 2-3 personnes suivant la capacité des verres utilisés.
50 g de chocolat au lait ( plus un peu pour la garniture)
2 jaunes d'oeufs
40 g de sucre
15 g de pâte de pistaches
30 cl de lait
10 cl de crème liquide
2 feuilles de gélatine de 2 g
Du riz soufflé
Des pistaches non salées
Faire bouillir la crème avec 5 cl de lait et ajouter le chocolat en
morceaux. Bien mélanger et ajouter une feuille de gélatine
préalablement trempée dans l'eau froide et égouttée. Répartir dans les
verres et mettre au frigo 1 h.
Faire bouillir le lait restant.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment et ajouter le
lait en mélangeant. Remettre sur le feu et faire épaissir sur feu doux
en remuant jusqu'à épaississement.
Hors du feu ajouter l'autre feuille de gélatine ramollie dans l'eau froide et égouttée.
Bien mélanger et mettre la pâte de pistaches. Remuer et verser dans les verres sur le chocolat.
Mettre au frais 2 h au moins.
Pendant
ce temps faire fondre du chocolat au lait et y ajouter du riz soufflé.
Faire des petits tas sur une plaque silicone ou antiadhésive et laisser
durcir.
Au moment de servir garnir les verres avec le riz soufflé au chocolat et quelques pistaches non salées concassées.
J'ai également eu envie de faire une variante en mettant de la crème pistache ( la même que précédemment) au fond des verres et dessus de la mousse au chocolat au lait. Garnir de quelques morceaux de chocolat blanc et de pistaches concassées.
Pour la mousse au chocolat j'ai remarqué que vous aviez souvent votre recette aussi je ne mets pas la mienne mais si vous la voulez , dîtes-le dans les commentaires et je la mettrai. N'oubliez pas de la faire avec du chocolat au lait car avec du chocolat noir le parfum de la pistache sera un peu trop masqué. Je l'ai essayée et je trouvais que la pistache ne ressortait pas assez. Maintenant à vous de voir. Et régalez-vous!
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI, pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit au 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
01 mars 2006
Sauté de veau "alla gremolata"
J'ai remarqué sur les blogs culinaires que des envies de soleil transparaissent dans les assiettes et je n'échappe pas à la règle. Par ces temps d'averses de neige j'ai moi aussi tendance à penser beaux jours et chaleur. Même s'ils sont encore loin ces beaux jours, allons donc les chercher en Italie avec cette recette de veau. Elle est très simple à faire et savoureuse. Et j'allais oublier : rapide!
Sauté de veau "alla gremolata"
Les ingrédients pour 4 personnes
800 g de sauté de veau ( épaule désossée et en cubes)
3 c à s d'ail haché
6 c à s de dés de pulpe de tomate
10 cl de vin blanc sec
2 c à s de persil ciselé
4 c à s d'huile d'olive
L e jus d'1 citron
Le zeste d'une orange
1 bouquet garni
Muscade
Faire dorer les morceaux de veau à l'huile dans une cocotte. Ajouter
1 c à s d'ail haché, le faire revenir en remuant et ajouter, le vin
blanc, le jus de citron, les tomates , le bouquet garni, sel et poivre.
Couvrir et laisser mijoter 30 mn.
Préparer la gremolata : hacher le
zeste d'orange et le mettre dans un bol avec le persil ciselé, le reste
d'ail et de la muscade. Mélanger et réserver.
Quand le sauté est
cuit, le mettre dans le plat de service ou dans les assiettes de
présentation et répartir la gremolata dessus.
Servir avec des pâtes.
Essayer cette recette et vous verrez, ce n'est pas encore le printemps, mais on s'y croirait presque.
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI, pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit au 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.