31 mars 2006
Mousse aux fruits de la passion et son coulis orange-passion
Encore un dessert inspiré par plusieurs recettes lues ici et là. Je prends une pincée de ceci, une cuillère de celà, une dose d'autre chose et pour finir un trait de ma touche perso pour arriver à cette mousse que je vous propose.
Mousse aux fruits de la passion et son coulis orange-passion
Les ingrédients pour 4 personnes ( 4 cercles de 8 cm de diamètre)
10 fruits de la passion
6 feuilles de gélatine
20 cl de crème fraîche
3 oeufs
4 c à s de sucre
Pour le coulis
2-3 oranges
6 fruits de la passion
2 c à s de sucre
Couper les fruits de la passion en 2 et retirer la pulpe avec une
cuillère au dessus d'une passoire fine. Presser pour obtenir le maximum
de jus. Le mélanger avec 2 c à s de sucre et 2 c à s d'eau. Faire
chauffer sans bouillir et ajouter les jaunes d'oeufs à cette
préparation.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Mettre alors la préparation aux oeufs à cuire au B.M. dans un cul de poule en fouettant pour obtenir une crème onctueuse.
Egoutter la gélatine et l'ajouter en fouettant au mélange encore chaud. Incorporer la crème fraîche.
Battre les blancs en neige et ajouter le sucre à la fin ( 2 c à s ).
Incorporer 1/3 des blancs au mélange pour le détendre puis les 2/3 restants en soulevant la masse avec précaution.
Poser les cercles sur un plateau recouvert de film étirable et les remplir du mélange. Mettre au frais 4 h.
Pour le coulis :
Presser le jus de 2 oranges ( 3 si elles ne sont pas très juteuses) et faire réduire des 3/4 ce jus d'orange.
Mettre
alors la pulpe des fruits de la passion passée au tamis et faire
réduire à nouveau de moitié. Sucrer à votre goût. J'aime l'acidité du
jus de la passion donc je n'ai mis que 2 c à s de sucre. remettre
quelques graines de fruits de la passion pour décorer.
Napper le
dessus des mousses de ce coulis et les démouler sur l'assiette. Mettre
le reste de coulis autour des mousses et décorer de feuilles de menthe
et d'une tranche de fraise.
Pour le décor , en fait vous pouvez faire comme bon vous semble.
Nous avons beaucoup apprécié ce dessert, et je ne peux que vous encourager à le tester, d'autant plus,
qu'une fois encore, vous pouvez le préparer à l'avance.
Je pense également qu'il doit être faisable avec d'autres fruits , je suis sûre que votre imagination saura vous guider.