29 mars 2006
Filet de bar, compotée de betteraves au vinaigre balsamique et sauce à l'orange
Pour cette recette je me suis inspirée de plusieurs recettes vues dans mes classeurs ou dégustées au restaurant. Je voulais un plat coloré d'où oranges et betteraves et une base relativement légère, d'où le poisson. Pour les betteraves, j'ai modifié légèrement une recette de Philippe qui fait des démonstrations de cuisine dans sa boutique. Je vous ai déjà parlé de lui. Pour le poisson mon choix s'est porté sur du bar sauvage, ayant eu la chance d'en trouver à un prix intéressant.
Filet de bar, compotée de betteraves au vinaigre balsamique et sauce à l'orange
Les ingrédients pour 2 personnes
Les filets d'un bar de 750 g environ
500 g de betteraves crues
35 g de sucre
5 cl de vinaigre balsamique
Beurre pour la cuisson
Pour la sauce
20 cl de jus d'orange sans sucre ajouté
50 g de beurre
1 trait de jus de citron
Pour la décoration 1 orange
Pour la sauce faire réduire le jus d'orange à 5 cl et ajouter un
trait de jus de citron. Monter au beurre en ajoutant le beurre en petis
dés et en fouettant. Ne plus faire bouillir.
Eplucher les betteraves
( je vous conseille de mettre des gants jetables) et les râper à la
râpe à gros trous. Les faire revenir dans un peu de beurre en remuant.
Couvrir et cuire 10 mn. Ajouter ensuite le vinaigre balsamique et le
sucre et cuire à découvert jusqu'à évaporation du liquide. Assaisonner.
Il est important de bien assaisonner.
Poêler les filets de bar 2 mn de chaque côté. Saler et poivrer.
Peler les quartiers d'orange à vif et rapidement les poêler.
Dresser
l'assiette en mettant les betteraves dans un cercle, le filet de bar à
côté et décorer avec les quartiers d'orange. Enfin mettre un peu de
sauce et quelques zestes d'orange.
Pour alléger un peu la recette vous pouvez très bien cuire les filets de bar à la vapeur mais pour cette recette, personnellement, je les préfère poêlés.
Commentaires
Tu l'as mis dans le mil pour les couleurs !
Et pour les saveurs : re-dans le mil !
Ce qui te fais 2000 bravo !
Bizssssss
La Zaza
L"association semble aussi belle pour les yeux que pour les papilles, bravo !
Etonnant! Et magnifique ;)
C'est tres etonnant mais la je passe mon tour, tu ne me feras pas manger de betteraves.
tres beau bravo
C'est très beau, et le bar ! Mummm trop bon !
C'est très joli et light en plus ! Avec des ingrédients que j'apprécie ;o)
Voila une idée que j'aurais aimé avoir. Bravo Choupette!
Un mariage excellent pour ces elements, magnifique.
cette recette me semble vraiment superbe!
Je trouve ce plat trés beau, de belles couleurs, une association de saveurs pertinante et un choix de poisson parfait. Je vais encore faire un copier/coller de ta recette!!!
C'est très joli comme présentation et ce sont des saveurs mises ensemble de façon originale.
betterave balsamique orange beau mariage , qui doit vraiment être parfait avec du poisson , surtout un bon bar sauvage miam miam !
Miam miam, j'adore les betteraves crues, c'est très tentant !
ouh la, mais c'est digne d'un restaurant gastronomique ce plat, bravo, je suis admirative !
L'harmonie des couleurs es magnifique!
Je suis bluffée, c'est magnifique et très appétissant !
tu as raison chaud froid entre chez toi et chez moi.
L'assiociation avec l'orange doit être excellente.
Magnifique !
C'est superbe : les couleurs et on sent bien que le poison est juste cuit comme il le faut. Miam !
C'est toujours ce genre de plat que je prends au restaurant.
Très belle photo ! Bravo !
Très classe,j'admire!
Choupette ,je te le dis tu cuisines très bien.
Choupette ,je te le dis tu cuisines très bien.
Je mange tout tout tout ce qu'il y a dedans!!! ta betterave me fait penser a un plat russe qui s'appelle "caviar de betterave", je n'ai pas la recette, mais c'est trop trop bon! gros bisous adorable dame!
rien à voir avec le bar, pardon!
Bonjour Choupette
Merci pour le lien sur les gigner snaps. Le seul bémol, la recette ne contient pas un gramme de... gingembre! :-D
Ceci dit, ça peut sûrement s'adapter.
Belle harmonie saveurs / couleurs !
Tes recettes sont toutes meilleures les unes que les autres, Choupette!
J'aime beaucoup l'idée de la compotée de betteraves rouges!
Superbe, comme toujours!
Je ne suis pas beaucoup passé ces derniers jours... mais là je suis arrivé avec mon carnet de recettes faire une petites séances de rattrapage et comme souvent il arrive que tu prépares des choses qui correspondent avec ce que j'ai envie !!! là le poison avec la betterave et l'orange, plus bas le petit flan avec son chapeau de haddock, le poulet avec la framboise… !!! Là subitement tu voudrais pas m'adopter??? même provisoirement !! non bon bon, je vais me contenter de rafler tes recettes alors !!!
encore très tentant ce bar avec son accompagnement , pour la mousse j'ai écrit gâteau , ne vas pas croire que je n'ai pas lu ta recette !!!
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