22 mars 2006
Fricassée de poulet au vinaigre de framboise
Voici à nouveau une recette qui fait partie de mes classiques. Elle provient d'un ancien magazine ( un CVF je crois).
La
première fois que je l'ai faite, quand mon fils qui était un préado à
l'époque, l'a goûtée, il me fit ce compliment : " La sauce de ton
poulet est aussi bonne que du ( j'ai honte) ketchup!!!!!! Je l'ai
regardé d'un air plus que dubitatif, puis ai compris qu'en fait,
c'était un superbe compliment qu'il me faisait, pensez-donc, j'avais
réussi à rivaliser avec la sauce maudite, le ketchup. Il faut dire qu'à
l'époque, malgré mon mécontentement, il en mettait avec presque tout.
Heureusement que cela lui est passé, du moins je l'espère, car dans le
fond il vit sa vie et je ne suis pas derrière lui pour vérifier son
alimentation. Je laisse ce rôle à ma bru.
Fricassée de poulet au vinaigre de framboise
Les ingrédients pour 4 personnes
1 poulet fermier de 1,5 kg
100 g de crème fraîche ( j'en mets plus)
10 cl de vinaigre de framboise
1 gousse d'ail
1 échalote
100 g de beurre ( j'en mets moins)
Persil ciselé
Pour la fondue de tomates :
4 belles tomates bien mûres
1 petit oignon
2 c à s d'huile d'olive
1 petite gousse d'ail
1 bouquet garni
Préparer la fondue de tomates: Enlever la peau des tomates ( je ne le fais jamais), les épépiner et les concasser.
Faire
étuver l'oignon grossièrement haché dans une casserole avec l'huile
puis ajouter les tomates concassées, la gousse d'ail et le bouquet
garni, sel et poivre. Couvrir et faire mijoter jusqu'à évaporation de
l'eau de végétation ( au besoin retirer le couvercle). Enlever ail et
bouquet garni et réserver.
Découper le poulet en 8 morceaux, les saler et poivrer.
Dans
une cocotte faire fondre 40 g de beurre et saisir les morceaux de
poulet de tous côtés. Quand le poulet est coloré, couvrir et cuire 10
mn.
Retirer un peu de gras de cuisson et ajouter l'échalote hachée.
Déglacer avec le vinaigre de framboise. Ajouter la fondue de tomates,
l'ail haché et laisser cuire 10 mn à couvert.
Egoutter les morceaux de poulet, les réserver au chaud.
Mettre
la crème fraîche dans le jus de cuisson, faire réduire de moitié et
ajouter en remuant le reste de beurre en petits dés. Ne plus faire
bouillir.
Napper les morceaux de poulet de cette sauce et saupoudrer de persil.
Servir avec des pâtes fraîches.
Voilà une recette simple mais délicieuse et que vous pouvez une fois encore préparer en grande partie à l'avance. Si vous la préprarez à l'avance vous laissez le poulet dans la cocotte pour le réchauffer avant de mettre la crème dans le jus de cuisson et faire réduire.