08 mars 2006
Coquilles Saint-Jacques aux endives caramélisées et sauce au beurre citronné
En feuilletant mes classeurs et livres de cuisine, qui sont très nombreux, m'est venue l'idée de cette recette. Je n'ai rien inventé, juste associé différents éléments et je dois dire qu'à la dégustation, nous avons beaucoup apprécié. Ce plat est très simple à faire, il faut juste veiller à la cuisson des différents produits pour obtenir un résultat plein de finesse. Endives et coquilles Saint-Jacques , rien de nouveau me direz-vous, sauf que la pointe de miel change tout ainsi que la sauce citronnée.
Coquilles Saint-Jacques aux endives caramélisées et sauce au beurre citronné
Les ingrédients pour 2 personnes
12 noix de Saint-Jacques
2 endives
1 c à s de miel
1/2 citron
50 g de beurre pour la sauce (et du beurre pour la cuisson des endives et des coquilles Saint-Jacques)
Persil
Couper les endives en 2, retirer la partie centrale dure et faire
des bâtonnets de 5 cm de long environ. les cironner pour éviter qu'ils
ne noircissent.
Dans une poêle avec du beurre faire sauter les
endives 3 à 4 mn en les remuant de temps en temps, les
assaisonner.Mettre le miel en remuant pour enrober complétement les
endives. Laisser caraméliser surtout sans faire brûler.
Pour la
sauce mettre dans une casserole une cuillère à soupe d'eau et faire
bouillir. Ajouter alors en fouettant , et petit à petit, le beurre
coupé en petits dés. La sauce va épaissir et devenir crèmeuse. Elle ne
doit surtout pas bouillir. Assaisonner et ajouter un trait de jus de
citron. Réserver au chaud.
Poêler à feu moyen les coquilles Saint-Jacques dans un peu de beurre pendant environ 30 s de chaque côté. Saler et poivrer.
Dresser
les assiettes en mettant un dôme d'endives, les coquilles Saint-Jacques
et la sauce. Parsemer de persil ciselé et servir sans attendre.
Je vous conseille de dresser des assiettes préalablement chauffées.