27 février 2006
Terrine de foies de volaille aux oignons
Voici à nouveau une recette de terrine. Après celle aux maquereaux
fumés et celle au sanglier, que vous trouverez dans l'index des
recettes, une autre façon de faire une terrine est utilisée. On
fera juste une cuisson à la poêle. Je fais cette terrine depuis
des années et à chaque fois elle a le même succés. C'est une recette
trouvée sur une ancienne fiche Elle. de plus les proportions sont
facilement adaptables en fonction du nombre de personnes puisqu'à 1
part de foies de volaille correspond 1/2 part d'oignons.
Terrine de foies de volaille aux oignons
Les ingrédients pour une terrine d'1/2 litre
600 g foies de volaille
300 g d'oignons
1 c à entremets de thym
4 c à s de beurre ( dans le recette originale c'est de la graisse d'oie )
Sel et poivre
Faire fondre à feu modéré dans une poêle et 2 cuillères de beurre les oignons émincés puis les retirer et les réserver.
Dans
la même poêle mettre le reste du beurre et faire rapidement raidir le
foies de volaille, les saupoudrer de thym. Ils doivent rester rosés.
Les mettre dans le mixer avec les oignons et faire une crème fine.
Assaisonner et tasser dans une terrine. mettre au frais quelques heures.
Ce pâté se conserve au réfrigérateur pendant 8 à 10 jours.
Le
servir avec du pain de campagne ou aux céréales., ou encore avec des
toasts. Vous pouvez aussi faire une présentation individuelle en
tassant la crème mixée dans des petits contenants.
24 février 2006
Flan de pain d'épices aux poires ( ou aux oranges)
Faire du flan avec du pain d'épices, pourquoi pas? Ce fut ma réaction en lisant cette recette tirée d'une fiche Modes et Travaux. Mais alors que dans la recette l'accompagnement était fait avec des poires , j'ai pour ma part tout de suite pensé oranges. Je vous mets donc les 2 versions .
Flan de pain d'épices aux poires ( ou aux oranges )
Après les poires, les oranges :
Les ingrédients pour 4 personnes :
3 poires ( ou 3 oranges )
200 g de pain d'épices coupé en tranches
40 cl de lait
6 jaunes d'oeufs
2 blancs d'oeufs
80 g de sucre en poudre
40 g de sucre en morceaux
2 c à s de sirop de sucre de canne
1 pincée de cannelle en poudre ( j'ai préféré mettre des épices à pain d'épices )
1 goutte vinaigre ou de jus de citron
Porter le lait à ébullition et le verser sur les tranches de pain
d'épices. Laisser gonfler 10 à 15 mn et écraser à la fourchette.
Faire
un caramel avec le sucre en morceaux, 3 c à s d'eau et une goutte de
vinaigre et le verser dans un moule à charlotte ( j'ai opté pour des
ramequins pour une présentation individuelle) . Tapisser les moules de
caramel.
Mélanger les jaunes avec 50 g de sucre en poudre. Quand le mélange est mousseux ajouter dans le lait au pain d'épices.
Battre
les blancs en neige ferme et ajouter le reste de sucre en poudre.
Incorporer délicatement à la préparation au pain d'épices.
Verser le
tout dans le ou les moules et cuire au B.M. 45 mn en recouvrant d'une
feuille d'aluminium à 180°. Pour les ramequins individuels ce sera
moins long. Vérifier la cuisson.
Laisser refroidir dans le four éteint et mettre 5 h minimum au frigo.
Découper
les poires pelées en tranches fines et les déposer dans une assiette
creuse, arroser de sucre de canne et saupoudrer de cannelle ( ou
d'épices à pain d'épices). Couvrir et mettre au frais. J'ai rajouter un
peu de jus de citron au sucre de canne. Pour les oranges je les ai
simplement pelées à vif.
Pour servir plonger le moule dans de l'eau
chaude puis retourner sur le plat de présentation ou sur les assiettes
pour la présentation à l'assiette. Disposer des lamelles de fruits tout
autour et saupoudrer du mélange d'épices ou de cannelle suivant
ce que vous aurez choisi.
Cette recette est délicieuse; sur la photo j'ai rajouté du caramel liquide car le flan l'avait absorbé mais c'est également très bon sans en rajouter puisque le parfum est dans le flan. Comme il en restait pour le lendemain je peux vous dire que ça se garde très bien et que vous pouvez préparer ces flans la veille.
22 février 2006
Poulet aux noix de cajou
Je sais, je sais....on parle de grippe aviaire!! Et alors? Vous avez
peur vous? Moi pas. Donc je vous propose une recette de poulet. Je
rappelle que le poulet cuit ne présente aucun danger en cas de grippe
aviaire.
Cette recette est tirée d'un CVF , est rapide à faire
puisque cuite au wok,( mais une sauteuse fera aussi bien l'affaire) et
en plus délicieuse; donc allons-y pour les explications.
Poulet aux noix de cajou
Préparation et cuisson 25 mn
Les ingrédients pour 4 personnes
500 g de blancs de poulet
100g de noix de cajou
1 c à s d'ail haché
1 c à s de gingembre haché
2 c à s de Xérès
2 c à s de sauce soja
1 c à s de sucre roux en poudre
1 c à s rase de maïzena
2 c à s d'huile
Détailler les blancs de poulet en lamelles de 1 cm d'épaisseur et les saupoudrer de maïzena. Les secouer pour retirer l'excès.
Dans
un wok chauffer l'huile et mettre les lamelles de poulet à dorer à feu
vif pendant 2 mn en remuant de temps en temps. Les égoutter.
A
la place du poulet, verser les noix de cajou, l'ail, le gingembre et
faire revenir en remuant sans cesse sur feu moyen pendant 2 mn.
Ajouter
le sucre roux, la sauce soja et le Xérès ( j'ai mis du vin de riz).
Laisser caraméliser en remuant un peu et remettre le poulet.
Mélanger le tout sur feu doux pendant 1 mn et servir accompagné de riz. J'ai pris un riz thaï.
20 février 2006
Petits chaussons à la brousse et sauce roquette
Cette recette, tirée d'un magazine, m'a tout de suite attirée,
curieuse que j'étais du goût de la sauce à base de roquette. Je n'ai
pas été déçue : beaucoup de parfums, toutes les senteurs du sud.
J'ai
classé cette recette dans les entrées mais elle peut très bien faire
partie d'un apéritif, puisqu'elles ont une taille relativement petite
et donc idéale pour le grignotage. Il n'y a aucune difficulté, si ce
n'est le découpage des disques à l'emporte-pièce, les feuilles de
bricks sont beaucoup plus coriaces qu'on ne pourrait le croire, et en
fait, j'ai fini par découper les bricks avec un couteau autour de
l'emporte-pièce.
Petits chaussons à la brousse et sauce roquette
Les ingrédients pour 4 personnes :
12 feuilles de brick
150 g de brousse de brebis ( j'ai pris du brocciu)
1 c à s de parmesan râpé
6 tomates confites
1 c à s de pignons
50 g d'olives noires dénoyautées
Quelques brins de persil
80 g de beurre
Pour la sauce :
200 g de roquette
2 c à s d'huile d'olive
Faire dorer à sec les pignons dans une poêle et les laisser refroidir.
Couper
les olives et les tomates en petits dés. Mettre la brousse dans un
saladier, ajouter le parmesan, les olives, les pignons et les tomates , le persil
ciselé et du poivre. Bien mélanger.
Faire fondre le beurre. Découper
les feuilles de brick en 40 cercles de 8 cm. Badigeonner de beurre ces
cercles et les superposer par 2 à plat. Poser une noisette du mélange
au centre et plier en 2 en appuyant bbien sur les bords.
Poser les chaussons sur une plaque recouverte de papier silconé ou sur une plaque antiadhésive.
Mettre à cuire au four à 180° pendant 10 à 12 mn. Surveiller la couleur. Ils doivent être dorés.
Pour
la sauce plonger les feuilles de roquette dans de l'eau bouillante,
laisser cuire 1 mn et les égoutter. Mixer avec l'huile d'olive et 2 c à
s d'eau chaude. Assaisonner.
Servir les chaussons accompagnés de cette sauce à la roquette.
La sauce est un peu épaisse mais on peut toujours la rallonger avec de l'huile et de l'eau. Voilà , il est certain que l'on peut faire des variantes, et pour cela je ne suis pas inquiète, vous aurez des idées.
19 février 2006
Le jeu du portrait
Loupiti m'a demandé de répondre au jeu du portrait : je crois que je vais tricher un peu car je n'aime pas trop me révéler.
Qui suis-je :
Choupette, maman de 2 grands enfants, un garçon et une fille, qui sont des adultes. Je suis une femme au foyer, mais vous le savez déjà. J'ai commencé des études en pharmacie que j'ai abandonnées quand je me suis mariée à l'âge de 20 ans il y a bien longtemps.
Quel âge ai-je l'impression d'avoir :
Parfois mon âge, parfois plus vieille et parfois plus jeune.
Qui me connaît le mieux :
Mon homme
La chose la plus importante de ma vie :
Ma famille
Je porte toujours :
Mon alliance et mes lentilles de contact
Ce que je fais toujours :
La cuisine
Je suis la plus heureuse quand :
Tout va bien autour de moi.
Le lundi matin vous pouvez me trouver :
Chez moi.
Mon moyen de transport favori :
La voiture puisque je vis dans un petit village à la campagne.
Mes yeux sont :
Verts et marrons clairs.
L'objet que je préfère posséder :
Il n'y en a pas un en particulier.
Pour me détendre :
Le soleil, un parasol et un bon livre au bord de la piscine. En hiver je suis beaucoup moins détendue, on se demande pourquoi??? ;-))
La ville où j'habite :
Près de Coulommiers.
Ma plus mauvaise habitude :
Mais je n'en ai pas!!!!! Je suis parfaite! Non, non, les chevilles ça va, elles ne sont pas enflées.
Mon plaisir défendu :
S'il est défendu vous ne croyez quand même pas que je vais vous le dire.
Quelque chose dont je peux me passer:
La radio dans la voiture.
Je pense que :
Rien n'est plus beau que le printemps quand la nature se réveille.
Quelque chose que les gens ignorent à mon propos :
S'ils l'ignorent, qu'ils continuent de l'ignorer.
Ma vie est :
Un long fleuve tranquille.
Je passe le relais à qui le voudra ne sachant pas qui a répondu à ce questionnaire.
Le jeu des 4
Patricia, Marcia, Audrey et Anne m'ont demandé de répondre au jeu des 4, voici donc ce que je peux vous dire:
4 jobs que j'ai eu dans ma vie :
Femme au foyer
Maman au foyer
Réparatrice en tous genres au foyer
Décoratrice au foyer
4 films ou séries que je pourrais regarder encore et encore
La série des Saintes chéries
Ces merveilleux fous volants sur leurs drôles de machines
La tour infernale
Les aventuriers de l'Arche perdue
4 endroits où j'ai vécu : il n'y en a que 2
Le Raincy
Et actuellement près de Coulommiers
4 émissions que j'aime regarder
Reportage
Zone interdite
Les émissions médicales
Les émissions culinaires
4 endroits où j'ai été en vacances
Le Maroc
L'Italie
L'Espagne
Pendant de nombreuses années Le Lavandou
4 aliments ou plats préférés
Les fruits rouges de l'été
Le foie gras sous toutes ses formes
Les fromages
L'orange pressée du petit déjeuner
4 endroits où je préférerais être là tout de suite
Je suis bien où je suis ;-))
4 bloggeurs à qui j'envoie ce questionnaire
Le questionnaire tournant depuis un bon moment,je le passe à ceux qui n'y ont pas encore répondu s'ils le désirent.
17 février 2006
Soupe aux fruits exotiques
Avant de parler cuisine je tiens à vous faire part d'un mail que
j'ai reçu de Laurent au sujet de blog-actu qui a disparu de web depuis
2 jours.
Laurent m'a demandé de vous dire qu'il faisait tout le
nécessaire pour rétablir la situation. Il était en déplacement
professionnel et a constaté le désastre en rentrant. Le site a été
victime d'une attaque de hackers qui a fait beaucoup de dégats, il fait
le nécessaire pour tout arranger mais cela risque de prendre du temps,
car en plus il a beaucoup de boulot professionnel. Donc un peu de
patience et tout s'arrangera. Un grand merci à Laurent.
Nous allons maintenant revenir à la cuisine. Je vous propose aujourd'hui une recette toute simple mais très fraîche, bref idéale après un repas un peu riche. C'est une salade de fruits exotiques que je fais depuis très longtemps et qui est toujours appréciée. Il est évident que pour les fruits exotiques , nous en trouvons maintenant de différentes sortes et de toutes provenances, alors que ce n'était que le début de leur arrivée quand cette recette a été publiée. Rien ne vous empêche de rajouter d'autres fruits et également de parfumer le sirop avec par exemple de la badiane ou de la vanille. Je laisse libre cours à votre imagination.
Soupe aux fruits exotiques
Les ingrédients pour 6 personnes
4 oranges
4 kiwis
3 bananes
1 petit ananas
Le jus d'un citron vert
150 g de sucre en poudre
Prélever le zeste d'une orange et le découper en fins bâtonnets.
Dans
une petite casserole mettre le sucre, le jus de citron vert et 2 c à s
d'eau, faire bouillir et ajouter le zeste d'orange. Faire cuire
quelques mn, le zeste devient transparent.. Le retirer avec une
écumoire.
Presser les oranges et mélanger le jus avec le sirop de sucre où ont cuit les zestes. Laisser en attente.
Découper la chair de l'ananas en petits morceaux, couper les bananes en rondelles ainsi que les kiwis.
Mettre
tous les fruits dans un saladier et verser le sirop au jus d'orange (
les fruits doivent baigner dans le jus). Parsemer de zestes confits et
garder au frais au moins 2 heures.
Voilà un dessert simple à faire, rapide mais néanmoins très agréable à déguster.
15 février 2006
Sauté de sanglier ( ou de porc) en gibelotte à la moutarde
Il y a quelques temps je vous ai donné la recette de mon pâté de sanglier, le même jour avec le reste de gibier j'ai fait ce sauté à la moutarde. Il est évident que tout le monde n'a pas la possibilité d'avoir du gibier comme moi, mais cette recette peut très bien être faite avec du porc, par exemple de la palette désossée. La marinade étant au vin blanc, on obtient une viande très gouteuse mais sans ce parfum assez fort que l'on n'aime pas forcément dans le gibier. Cette recette est tirée d'un hors-série Cuisine Actuelle. Il faut prévoir la recette d'avance puisqu'il y a une marinade.
Sauté de sanglier en gibelotte à la moutarde
Préparation: 25 mn Marinade:24 à 48 h Cuisson:1 h 45
Les ingrédients pour 6 personnes
1 épaule de sanglier ( environ 1,5 kg) désossée et coupée en morceaux
1 kg de carottes
50 g de beurre
20 cl de crème liquide
4 c à s de moutarde
2 c à s d'huile d'olive
Pour la marinade
50 cl de vin blanc sec
10 cl de cognac
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 c à s de baies de genièvre un peu écrasées
Mettre la viande dans un saladier avec tous les ingrédients de la marinade et réserver au frais pendant 1 ou 2 jours.
Le jour du repas, égoutter et essuyer la viande, la dorer à l'huile chaude dans une cocotte. Verser la marinade et les aromates, saler et poivrer, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 1 h 30 sur feu doux. En fin de cuisson retirer le couvercle et laisser frémir 15 mn pour réduire le jus.
Couper les carottes en rondelles et les mettre dans une casserole avec le beurre, du sel et du poivre, et de l'eau à hauteur. Faire cuire à découvert jusqu'à évaporation totale.
Retirer la viande de la cocotte et réserver au chaud. Filtrer le jus de cuisson. Mettre la moutarde dans la cocotte sur feu doux et tout en fouettant ajouter le jus de cuisson. Porter à ébullition et ajouter la crème. Laisser épaissir en remuant.
Servir le sanglier et les carottes nappés de sauce. J'ai également accompagné de pommes de terre.
13 février 2006
Velouté d'endives et crevettes grises
J'ai trouvé cette recette sur " Saveurs" et dès que je l'ai lue , j'ai su que je la ferai. Les endives auprès de certains ont mauvaise réputation, moi même quand j'étais gamine, je ne les appréciais pas. Puis avec les années je dois dire qu'au contraire je les aime beaucoup que ce soit braisées, farcies, au jambon , en salade.... Mais en velouté je n'avais jamais essayé. Voilà donc qui est fait et je me suis régalée : on sent une légère amertume compensée par la douceur de la crème et le parfum des crevettes grises, bref, un régal.
Velouté d'endives et crevettes grises
Les ingrédients pour 6 personnes
1 kg d'endives blanches
2 beaux oignons
1,2 l de bouillon de volaille
80 g de beurre
25 cl de crème fleurette
1/2 c à c de sucre en poudre
500 g de crevettes grises ou 200 g décortiquées
Enlever les feuilles fanées des endives s'il y a lieu et les fendre en deux. Réserver 2 d'entre elles.
Dans
une grande casserole faire cuire doucement à couvert, dans 50 g de
beurre les oignons émincés et les endives pendant 10 mn. Saler et
poivrer, ajouter une pincée de sucre et couvrir du bouillon de
volaille. Poursuivre la cuisson 15 mn.
Quand les légumes sont tendres les mixer dans le bouillon et ajouter la crème fleurette. Rectifier l'assaisonnement et réchauffer doucement la crème d'endives sans la faire bouillir.
Pendant ce temps, tailler les endives restantes en fins bâtonnets et les faire caraméliser dans le reste de beurre et le sucre. Plonger les crevettes décortiquées dans le velouté chaud et servir aussitôt, accompagné pour chaque bol d'une cuillerée d'endives caramélisées.
C''est une recette de Paul Aerts, chef du Marly à Anvers.
Pour les crevettes grises je les ai prises non décortiquées mais si vous voulez en prendre des décortiquées sachez que 500g de crevettes non décortiquées correspondent à 200 bons grammes de crevettes décortiquées. Au point de vue prix d'après ce que j'ai pu voir cela revient en fait au même à quelques centimes d'euros près.
10 février 2006
Terrine d'oranges en gelée
Le dessert que je vous propose est devenu un classique chez moi. Je le fais depuis de nombreuses années et souvent au moment des fêtes. Mais il peut se faire n'importe quand et en hiver cette recette amène du soleil dans les assiettes. D'habitude je la fais dans un moule à baba de 22 cm de diamètre et je vais donc vous donner les proportions pour ce moule. Mais sur la photo je l'ai faite dans des ramequins, vous pouvez aussi la faire dans une terrine rectangulaire. A vous de laisser faire votre imagination. Cette terrine se prépare la vieille du jour de la dégustation.
Terrine d'oranges en gelée
Les ingrédients pour 6-8 personnes
14 oranges
10 morceaux de sucre
7 feuilles de gélatine
Eplucher à vif les quartiers de 10 oranges et les éponger avec du sopalin.
Pour
la gelée extraire le jus des 4 oranges restantes ( vous devez obtenir
20 cl de jus ) et le mettre dans une casserole avec les sucres. Porter
à ébullition et ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de
l'eau froide et égouttée.
Ranger les quartiers d'oranges dans le
moule que vous aurez choisi en les faisant se chevaucher et en laissant
aussi peu d'espace que possible entre les quartiers. Verser la gelée
d'orange encore tiède et mettre au frigo.
Pour démouler tremper rapidement le moule dans un peu d'eau chaude et passer un couteau sur le tour pour décoller les bords.
Je sers cette terrine avec une quenelle de mousse au chocolat et une crème anglaise.
Si vous avez des oranges très juteuses n'oubliez pas de mesurer le volume de jus , autrement la gelée risque de ne pas être assez ferme. Sur la photo j'ai décoré avec des fruits confits mais des filaments de zestes d'oranges seraient beaucoup mieux ainsi qu'un petite feuille de menthe, mais je n'en avais pas et plus d'oranges non plus.