25 janvier 2006
Souris d'agneau aux oignons et au safran
Le plat que je vous propose aujourd'hui est devenu un classique pour
nous. Je le fais assez régulièrement car nous apprécions beaucoup les
parfums de cette recette. La souris d'agneau est un morceau de choix,
fondant, c'est le petit muscle qui tient l'os du gigot, et quand je
peux en trouver je n'hésite pas à en acheter.
Cette recette provient d'un ancien magazine, je l'ai conservéé dans un classeur et ne peut donc vous dire le nom du magazine.
Souris d'agneau aux oignons et au safran
Les ingrédients pour 4 personnes
4 souris d'agneau
800 g d'oignons
2 gousses d'ail
1 orange non traitée ou 2 suivant le jus
4 c à s d'huile d'olive
2 dosettes de safran
1 c à c de graines de cumin
1 pincée de gingembre en poudre
1 pointe de couteau de piment en poudre
Emincer les oignons très finement et écraser les gousses d'ail pelées.
Prélever le zeste d'une orange et le découper en fines lanières.
Presser l'orange pour récupérer le jus.
Dans une cocotte en fonte mettre l'huile d'olive et faire étuver à feu doux les oignons et l'ail pendant 10 mn environ.
Ajouter
ensuite les souris d'agneau, le zeste d'orange, les épices,sel et
poivre. Arroser avec le jus d'orange, couvrir et laisser confire à feu
très doux pendant 2 h.
En fin de cuisson la viande doit être fondante et parfumée.
Servir très chaud avec de la semoule de couscous ou un assortiment de légumes cuits à la vapeur.
Personnellement je fais toujours de la semoule. Je vous conseille de
surveiller la cuisson de temps en temps pour vérifier que rien
n'attache. C'est pour ça que je mets une ou deux oranges, en fait dans
la recette il n'y a qu'une orange mais si celle-ci n'est pas très
juteuse il n'y aura pas assez de liquide pour la cuisson.
On
retrouve tous les parfums quand on déguste ce plat et c'est vraiment
une recette délicieuse. Je ne peux que vous conseiller d'essayer.