23 janvier 2006
Terrine de sanglier à ma façon
Avant toutes choses je tiens à vous dire merci. Pourquoi me direz-vous? Mais pour avoir abondé dans mon sens pour la photo des pommes caramélisées!
Mais oui ! Ma préférée était bien la première et celle que préférait
l'Homme la deuxième. Rita , heureusement pour toi , tu n'auras pas la
main coupée à la suite de ton pari !!!!
Aujourd'hui je vais vous
donner la recette de ma terrine de sanglier. Je vous ai déjà parlé de
mon voisin Daniel qui me donne du gibier . Cette fois-ci c'était du
sanglier. J'ai donc fait une terrine et un sauté dont je vous donnerai
la recette plus tard.
Terrine de sanglier à ma façon
Les ingrédients
600g de sanglier dans l'épaule
600g de gorge ou de poitrine de porc
4 oignons
2 gousses d'ail
2 c à s de poivre vert
1/2 sachet de gelée en poudre
Herbes de Provence
3 feuilles de laurier
4 c à s de cognac
20 cl de vin rouge corsé
La veille faire mariner la viande ( sanglier et porc ) coupée en
gros dés dans le vin rouge avec l'ail, 1 oignon coupé en deux et les
herbes de Provence. Mélanger de temps en temps.
Le lendemain égoutter la viande et la passer au hachoir à gros trous ainsi que les 3 oignons restants et l'ail.
Mélanger
bien et ajouter le cognac et un peu de la marinade. Mettre la gelée en
poudre , le poivre vert, mélanger et assaisonner.
Petit truc pour
l'assaisonnement : quand vous pensez avoir suffisamment assaisonné le
mélange faites une petite boulette de viande et aplatissez la. Ensuite
vous la faites cuire dans une poêle et vous goûtez. Vous saurez ainsi
s'il faut rajouter du sel et du poivre ou même un peu d'herbes ou du
cognac.
Mettre le mélange dans la terrine, saupoudrer d'herbes de
Provence et disposer les feuilles de laurier sur le dessus. Couvrir la
terrine et la cuire au B.M. 1h20 à 1h30 à 180°.
Attendre au moins 2 jours avant de déguster.
J'ai servi la terrine avec un chutney pommes bananes fait maison.
Plusieurs personnes m'ayant envoyé des mails pour me demander la recette du chutney, je complète donc ce billet.
Chutney pommes-bananes
Les ingrédients:
1 kg de pommes
1 kg de bananes
400 ml de vinaigre blanc ou de cidre
450 g de sucre
100 g de raisins secs
1 c à s de gingembre en poudre
1 c à s de quatre-épices
Un peu de sel
1 pointe de Cayenne
2 gousses d'ail hachées
Eplucher et couper en morceaux les fruits, les mettre dans une
casserole avec tous les autres ingrédients et faire compoter 40 mn
environ en remuant de temps en temps.
Vous pouvez conserver ce
chutney dans des pots à confiture que vous aurez ébouillantés et dans
ce cas mettre le chutney bouillant dans les pots, fermer le couvercle
et retourner les pots. Quand les pots sont refroidis les mettre en
réserve comme des pots de confiture.