10 janvier 2006
Index de mes recettes par catégories
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ABATS
Curry de rognon de veau à l'indienne
Fritots de ris de veau à la crème de céléri et herbes frites d'après Fredy Girardet
Ris de veau au jus de raisin
Ris de veau au riesling
APERITIF
Allumettes aux olives et au romarin
Baba ganoush et pitas libanais
Bouchées de chipolatas aux épices, sauce yaourt
Cake aux tomates séchées et crottins de Chavignol
Canapés à la crème de roquette et parmesan
Caviar de piquillos et chèvre frais
Chantilly à l'encre et aux crevettes roses
Chips de tomates au paprika
Crackers pistache
Crème de saumon fumé à l'aneth en verrines
Croustillants au chèvre et aux épices
Cubes crémeux au saumon fumé
Cubes d'omelettes aux miettes de thon, poivron, olives et câpres
Dip de thon et de crevettes épicés
Feuilles d'endives rouges à la mousse de saumon fumé
Gougères aux anchois et tomates séchées
Madeleines à la moutarde au crottin de Chavignol
Makis de foie gras aux abricots secs
Marmelade de maquereaux aux olives et pignons sur croquants aux noix
Millefeuilles de Kiri avocat et tomates séchées
Mini-brochettes apéritives
Mini-cakes à la mimolette et à la noisette
Mini-clafoutis au chorizo, tomates séchées et feta
Mini-poissons feuilletés au thon de Philippe Conticini
Mini-roulés de tortillas aux saveurs ensoleillées
Mini-tartelettes au chèvre frais et tomates cerises
Mini-tartelettes oignon, tomates séchées et feta
Oeufs de caille à la scandinave
Pâtes farcies à la ricotta aux amandes
Petites cuillères de caviar de légumes au basilic
Profiteroles au fromage frais et oeufs de saumon
Rouleaux croustillants aux deux fromages
Roulés de légumes grillés
Roulés d'omelette à la tapenade et pesto rosso
Toasts de Salers à la crème de pruneaux
Tomates cocktail farcies au chèvre à la sicilienne
Triangles au fromage
DESSERTS
Bavarois à l'orange et carpaccio de kiwis au coulis d'orange
Bavarois à la pistache et sa gelée d'agrumes
Bavarois au caramel et aux épices, et ses éclats de chocolat
Bavarois d'abricots sur croustillant praliné et poêlée d'abricots au sirop de lavande
Billes de melon en gelée de muscat et sorbet melon
Blanc-manger et figues violettes au vin de Banyuls
Blanquette de fruits à la réglisse
Boule de neige au chocolat blanc et confit de clémentines
Brochettes de bananes et mangue aux morilles et pain d'épices, sauce caramel aux morilles et balsamique d'après Régis Marcon
Cappuccino chocolat-pistache
Carpaccio fraises-oranges, coulis d'oranges et glace au safran
Chaud-froid d'ananas victoria au caramel de fenouil
Cheesecake à la ricotta et aux framboises
Choux chantilly aux fraises et coulis de rhubarbe à l'orange
Clafoutis praliné à l'abricot
Cocktail de chocolat amer, sabayon à l'orange et romarin
Comme un vacherin pistache et framboise d'après Guy Lassausaie
Cornet de chantilly à la rose et aux fraises et son coulis
Coulant au chocolat noir et son coeur de framboise
Coupes griottes
Crème brûlée à la pistache et aux cerises
Crème brûlée à l'orange et au safran
Crème brûlée au lait de coco et fruits de la passion
Crème brûlée réglisse aux citrons verts confits
Crème brûlée renversée à la rhubarbe et à la vanille, et son coulis
Crème d'abricots et abricots caramélisés
Crème de fromage blanc au citron et aux figues et sa variante aux framboises
Crème de lait d'amande sur compote de rhubarbe en gelée
Crème sambaglione
Crèmet à l'ananas et coulis d'orange
Crémeux au citron, émulsion vanille et nougatine pistaches
Crémeux safrané au chocolat
Crêpes à la chantilly et compotée de griottes, coulis pistache et chocolat
Crêpes au chocolat amer, coulis fruit de la passion
Crêpes chocolat à la mousse de citron et coulis de framboises
Crêpes légères citron-pamplemousse
Cristallines de crêpes dentelles, pêches caramélisées et coulis d'ananas
Croustillants au chocolat, amandes et marrons glacés, coulis passion-mandarine
Croustillants de mangue et fruits rouges au lemon curd
Crumble de caramel aux pommes
Délice de banane et son coulis de chocolat
Duo chocolat-pommes et pain d'épices
Duo de mousses orange et chocolat et crème à la menthe
Ecume de pistache d'après Ferran Adria
Entremets au chocolat blanc, framboises et pain d'épices, et son coulis d'oranges
Entremets mousseux au citron et aux mûres et son coulis
Entremets mousseux aux fraises et son coulis
Eventail de mûres à la chantilly au caramel et son coulis
Feuillantine de chocolat à la poire et aux kumquats, glace au caramel
Flamusse aux mûres à l'estragon
Flan au chocolat au caramel d'agrumes
Flan de pain d'épices aux poires ( ou aux oranges )
Fondant aux marrons sauce vanille
Fraîcheur de citron en verrine
Fraîcheur de mûres au citron d'après Pierre Hermé
Fruits frais au coulis d'orange et mousse de mascarpone
Galette de rhubarbe comme une crème brûlée, son coulis de framboises et sa glace vanille
Gâteau amandine au caramel, sauce chocolat
Gâteau aux pistaches, chocolat blanc, poire et cranberries d'après Trish Deseine
Gâteau fondant au chocolat amer et sa sauce café
Gâteaux amandes-rhubarbe et son coulis de fraises
Gâteaux glacés de potimarron coulis de chocolat
Gâteau mousseux au chocolat et fondant de bananes
Gâteau neigeux aux fruits d'été
Gelée de chocolat blanc, framboises et basilic
Glace à la réglisse en parenthèses de pain d'épices et sa sauce café
Gratin chaud de citron aux framboises
Gratin de figues crème d'amandes à la pistache et son coulis d'oranges
Gratins de fraises au chocolat blanc
Hamburger d'agrumes en gelée, riz au lait à l'infusion de menthe sur tuile à l'orange
Millefeuille de nougatine au grué de cacao et sa mousse chocolat praliné
Millefeuille de tuiles à la pistache et sa compotée d'abricots
Mousse à la menthe et copeaux de chocolat
Mousse aux fruits de la passion et son coulis orange-passion
Mousse au limoncello façon soufflé
Mousse au Nutella et ses croquants de fruits secs
Mousse chocolat blanc-passion, carpaccio d'ananas, tuile au grué de cacao
Mousse chocolat surprise en millefeuille de coulis de fruits
Mousse de fraises et fruits rouges en verrine
Oeufs à la neige, crème safranée et éclats de caramel aux inclusions de safran
Panna cotta au citron, croustillant de framboises et son sorbet d'après Daniel Stein
Panna cotta et sa gelée de pêches, coulis de framboises
Pavlova de pistaches, crème de citron vert et fruits rouges
Poêlée d'abricots au sirop d'érable et sa glace au lait d'amande
Poêlée de fruits au sirop d'érable et sa quenelle de glace
Poire farcie au chocolat amer et sa sauce vanille d'après Georges Blanc
Poires rôties farcies au chocolat et aux amandes
Pommes caramélisées, crème au mascarpone et pistaches
Riz à la confiture de lait
Riz au lait aux fruits frais et tuile carambar
Riz au lait de coco et pommes caramélisées
Sabayon à la pomme
Savarin à la chantilly
Sorbet banane-passion et bananes flambées au rhum blanc
Soufflé froid aux marrons glacés et crème anglaise
Soupe aux fruits exotiques
Soupe de fraises au vin rouge et épices et crème glacée
Soupe meringuée de mangues et fruits de la passion au rhum blanc
Tartare de fraises aux pistaches et à la menthe
Tarte abricots-groseilles, crème d'amandes à la pistache
Tarte à l'envers
Tarte au citron vert meringuée ou key lime pie
Tarte au citron fourrée aux cerises
Tarte aux citrons et oranges
Tarte aux deux chocolats et citron confit, et ses fruits rouges
Tarte aux mûres et crème citronnée
Tarte aux pommes, nougat et raisins secs
Tarte choco-poire caramélisée
Tartelettes soufflées au chocolat
Tartes fines aux figues et sirop de vin rouge
Tarte fine aux pommes et à la confiture de lait
Tarte noisettine (ou amandine) rhubarbe-framboises et son coulis d'orange
Tarte tatin ananas-kiwi crème coco
Tarte tatin pommes-abricots secs
Tarte vanille-chocolat, façon crème brûlée
Terrine d'oranges en gelée
Tiramisu d'agrumes
Tiramisu pain d'épices-rhubarbe
Verrine de mousse au chocolat blanc et mûres
Verrine de mousse de mascarpone à la pistache, fraises et amarettis
Verrines chocolat-banane au Tabasco et à l'avocat
ENTREES
Artichauts poivrades et crevettes marinés à l'orange et au safran
Artichauts poivrades en barigoule d'après Roger Vergé
Artichauts poivrades farcis au broccio
Asperges blanches, oignons nouveaux caramélisés et sauce à l'orange sanguine
Asperges vertes au jambon de Parme gratinées au parmesan
Aubergines confites au vinaigre balsamique et chèvres rôtis
Aubergines roulées au fromage frais et vinaigrette à la tapenade
Avocat écrasé, ceviche de crevettes et herbes fraîches
Blinis à l'italienne au jambon de Parme, épinards frais et tomates
Brouillade d'artichauts aux amandes à l'émincé de crevettes épicées
Bruschetta à ma façon
Bruschetta aux sardines, poivron rouge et pesto
Bruschetta aux saveurs ensoleillées à ma façon
Bruschetta d'aubergines au pesto
Caillettes provençales au vert de blette
Caponata
Carpaccio de courgettes aux pignons grillés et parmesan
Cassolette de girolles au foie gras en croûte feuilletée
Caviar de courgettes et crème de parmesan
Champignons farcis au chèvre et croustilles de lard fumé
Chantilly de foie gras et pain d'épices rôti
Chèvre rôti au miel en aumônière de lard fumé
Clafoutis de camembert aux pleurotes
Clafoutis de tomates cerises à la mozzarelle et deuxième version au piment d'Espelette
Confit d'oignons au balsamique et oignons confits au cassis
Coques farcies aux escargots
Cornets de chantilly au raifort, saumon fumé et suprêmes de pamplemousse
Courgettes rondes aux deux tomates et tuiles à la tapenade
Couronne d'asperges à la ricotta et coulis de balsamique aux fraises
Crèmes brulées au foie gras
Crémets au basilic et tomates séchées, tuiles au parmesan
Crêpes Panarea ( crêpes gratinées tomates, parmesan, ricotta)
Crevettes à l'italienne au parmesan en robe de lard
Crevettes au chili sur pain grillé
Croque-monsieur au foie gras "Waouh"
Croque-monsieur ibérique et croque-monsieur de Parme
Croquettes de sardines
Crottins chauds et allumettes aux olives et au romarin
Croustillants d'avocat aux crevettes et épices douces
Croustillants de chèvre aux tomates confites, basilic et menthe
Croûte au morbier et croûte au brie
Crumble de courgettes et jambon serrano et parmesan
Cubes aux crevettes et asperges
Déclinaisons de sardines marinées au bavarois de tomates et à la ricotta et leur sorbet
Dip de thon et de crevettes épicés
Escargots en crème de camembert
Feuilletés au chèvre et confit de myrtilles
Feuilletés de chèvre sauce aux raisins rouges
Feuilletés de potiron et foie gras
Flans aux girolles et jambon cru, sauce aux noix
Flan de brocolis à la crème de cèleri et aux noix
Flans de cèleri au haddock
Fleurs de courgettes farcies à la ricotta
Foie gras et cèpes en croûte persillée
Fraîcheur de melon aux crevettes et pamplemousse rouge
Fromage frais au jambon de Parme mariné à l'huile d'olive
Galettes de blé noir au saumon fumé et à la ciboulette
Galette de pommes de terre à l'italienne
Gambas au poivre vert en papillote d'après Éric Léautey
Gambas poêlées curry-noix de coco, sauce satay
Gâteau de ricotta et sa vinaigrette tomates citron confit
Gâteau de roquette à la mozzarelle et tomates séchées
Hure de saumon au citron et poivre vert
Marmelade de maquereaux aux olives et pignons sur croquants aux noix
Melon à l'italienne
Millefeuilles de légumes au brie
Millefeuilles de parmesan, filets de tomates fondantes et jambon de Parme
Moelleux aux herbes de Provence, coeur de tomate
Moules farcies aux amandes
Mousseline d'asperges vertes en cappuccino de coriandre
Mousse océane aux 2 saumons, herbes et échalotes
Oeufs bistrot, poireaux vinaigrette et croûtons de tapenade
Panna cotta au parmesan et aux morilles
Panna cotta pesto à l'italienne et jambon cru
Papillote d'aubergine à la mozzarelle
Petites courgettes à la fleur farcie, pistou de roquette d'après Reine Sammut
Petits chèvres au jambon, pommes de terre écrasées aux noix
Petits chaussons à la brousse et sauce roquette
Petits flans au parmesan
Petits flans de bisque de homard aux crevettes
Petits gâteaux de poisson au curry
Piquillos farcis de brandade à la tapenade
Pizza sur baguette
Poêlée d'artichauts poivrades au saumon fumé
Polenta farcie en sandwich
Quiche aux épices et au thon d'après Philippe Conticini
Rillettes de crevettes au piment
Rillettes de lisette et salade de fenouil d'après Philippe Artaud
Rillettes de maquereau fumé
Rillettes de sardines au whisky, crémeux de chou-fleur d'après Anne-Sophie Pic
Rillettes de thon et pain grillé d'après Philippe Conticini
Risotto à l'encre de seiche
Roulades de jambon cru au riz, raisins secs et pignons
Rouleaux asiatiques à la brousse à ma façon
Rouleaux croustillants à la mozzarelle et jambon de Parme
Rouleaux croustillants aux deux fromages
Rouleaux d'aubergines à la ricotta, vinaigrette à la tapenade
Rouleaux de jambon cru aux amandes, herbes et chèvre frais
Rouleaux de printemps à la sardine
Rouleaux de ricotta au basilic et tomates séchées
Rouleaux de saumon fumé aux crevettes et pamplemousse, sauce au curry
Roulés de légumes grillés
Roulé vert aux épinards et saumon fumé
Salade au confit de canard et oeufs de caille poêlés
Salade au jambon cru et figues fraîches, vinaigrette miel et citron
Salade au jambon cru et langoustines
Salade aux quenelles, tomates séchées et parmesan
Salade d'artichauts au pamplemousse rose d'après Jamie Oliver
Salade d'artichauts poivrades, feta, olives et citron confit
Salade de courgettes aigres-douces au jambon cru
Salade de courgettes et quenelles de ricotta
Salade de fèves à la menthe, copeaux de speck grillé et billes de mozzarelle
Salade de langoustines et foie gras aux lentilles du Puy
Salade de langoustines, noix de Saint-jacques et suprêmes d'oranges
Salade de mâche, betteraves, rattes et toasts de chèvre
Salade de magret d'oie aux pousses d'épinards, cranberries et tête de moine
Salade de poivrons, tomates confites et parmesan, sauce pistou
Salade de poulet aux courgettes croquantes
Salade de roquette aux oignons rouges caramélisés
Salade de Saint-Jacques aux noisettes, vinaigrette de betterave à l'huile d'olive
Salade de tomates rôties et pancetta
Salade du sud au chèvre et légumes grillés en corolle
Salade folle aux oeufs de caille, raisins frais et foie gras sur pain d'épices
Samossas au chèvre et magret de canard fumé
Samossas aux deux fromages, amandes et raisins secs
Soufflés aux tomates séchées et jambon de Parme
Soufflés de potimarron aux lardons et piment d'Espelette
Soufflés froids à la ricotta et au speck
Soufflés froids au roquefort et au chou-fleur
Sphères d'aubergines confites et vinaigrette de tomates
Strudel salé aux pommes, gros raisins et boudin noir
Sushis périgourdin
Taboulé marin au saumon fumé
Tartare d'asperges vertes et crevettes aux câpres, crème d'avocat et mesclun à l'huile d'olive d'après Guy Lassausaie
Tartare de feta
Tartare de mangues à la coriandre piqué de gambas d'après les frères Pourcel
Tartare de saumon frais et fumé accompagné de ses oeufs et crème fouettée d'après les frères Pourcel
Tartare de tomates au basilic
Tarte au caviar de piquillos et chèvre frais
Tarte au saumon fumé et raifort
Tarte aux foies de volaille, raisins secs et armagnac
Tarte aux tomates cerises, chorizo et ricotta
Tarte aux saveurs ensoleillées (chorizo, roquette, feta, tomates cerises)
Tarte fine aux courgettes, brousse et thym frais
Tarte fine aux oignons et chèvre frais
Tarte fine aux tomates et aux filets de sardines fraîches
Tarte fromagère aux herbes fraîches et son mesclun aux tomates cerises
Tarte italienne au jambon de Parme et basilic
Tarte saumon-courgettes, saveur curry
Tartines de poulet, roquette et poire à la fourme d'Ambert
Terrine d'asperges, coulis de persil et citron
Terrine de courgettes et sa vinaigrette de tomates
Terrine de faisan ( ou de pintade ) aux noisettes et abricots secs
Terrine de faisan à la moutarde et aux pistaches
Terrine de foies de volaille aux oignons
Terrine de lapin aux tomates séchées et aux olives, en robe de lard
Terrine de légumes aux olives
Terrine de poisson façon thaïe
Terrine de ricotta aux poivrons
Terrine de sanglier à ma façon
Terrine de sanglier au cassis
Terrine de saumon au gingembre
Terrine de saumon fumé et de brousse aux herbes
Timbales de courgettes au chèvre frais et concassée de tomates
Tomate-mozzarelle version espuma
Tortillas à l'italienne
Tortillas d'été façon pizza
Tzatziki aux crevettes et à la feta
Velouté froid de courgettes à l'italienne et tuiles au parmesan
Verrine du soleil aux aubergines, tomates et chèvre frais
Verrines tout saumon et leur mousse de wasabi
FRIANDISES
Biscuits noisettes fourrés au chocolat
Bouchées aux fruits de la passion et aux amandes
Bouchées de chocolat blanc, ganache au chocolat au lait et fruits de la passion
Bouchées de chocolat noir à la ganache au citron vert
Bouchées de chocolat noir à la pistache
Caramels mous aux amandes et au chocolat de Pierre Hermé
Les menthe-chocolat
Marzipan citron
Mini-financiers
Mini-moelleux au chocolat et griottes
Mini-moelleux aux noisettes
Mini-muffins framboise et chocolat blanc
Truffes au chocolat
Truffes aux spéculoos
FROMAGES
Brie farci aux noix et aux herbes du jardin
Coulommiers farci aux mendiants
Crottins chauds et allumettes aux olives et au romarin
Croûte au morbier et croûte au brie
Feuilletés au chèvre et confit de myrtilles
Feuilletés de chèvre sauce aux raisins rouges
Millefeuille de camembert aux pommes, calvados et fruits secs
Terrine aux deux fromages et au pain noir
GIBIERS
Civet de chevreuil à ma façon
Faisan à l'alsacienne
Faisan aux cèpes
Poule faisane ( ou pintade ) farcie sauce aux raisins secs et à l'Armagnac
Pie de chevreuil ( ou de biche ou de sanglier ) à la moutarde et aux échalotes
Sanglier aux olives et galettes de polenta
Sauté de sanglier ( ou de porc) en gibelotte à la moutarde
Terrine de faisan à la moutarde et aux pistaches
Terrine de faisan aux noisettes et abricots secs
Terrine de sanglier à ma façon
Terrine de sanglier au cassis
LEGUMES
Artichauts poivrades farcis au broccio
Aubergines farcies au poulet, à la feta et aux herbes
Aubergines farcies, oeuf au nid
Caponata
Clafoutis de courgettes au chèvre et olives noires
Confit de ratatouille
Courgettes rondes et tomates farcies au poulet, à la ricotta et parmesan
Crumble de courgettes et jambon serrano et parmesan
Fondue de courgettes au vinaigre de cidre ( plat chaud ou froid)
Galettes croustillantes sur poêlée de cèpes au jambon cru
Gratin de chou-fleur au curry, roquefort et lard fumé
Gratin de courgette à la viande et à la mozzarelle
Gratin de légumes d'été au miel et balsamique blanc d'après Régis Marcon
Macarons de champignons aux herbes
Millefeuille de courgettes et tomates au Boursin
Millefeuilles de légumes au brie
Millefeuille de pommes de terre au lard et au chèvre cendré
Oignons au four au parmesan en robe de lard fumé
Papillotes d'aubergine à la mozzarelle
Pommes de terre au four au foie gras mi-cuit
Pommes de terre farcies truffées, sauce aux morilles ou aux cèpes
Pommes de terre soufflées au roquefort
Tatin de pommes de terre aux morilles
Tomates farcies aux herbes
Tomates mozzarelle au four à la manière de Jean François Piège
OEUFS
Aubergines farcies, oeuf au nid
Cubes d'omelettes aux miettes de thon, poivron, olives et câpres
Oeuf au plat sauce foie gras et balsamique
Oeufs bistrot, poireaux vinaigrette et croûtons de tapenade
Oeufs de caille à la scandinave
Oeufs de caille sur clafoutis de légumes
Oeuf mollet en croûte de brioche et noix, épinards frais et crème de cèpes
Omelette à l'italienne au poulet
Omelette façon pizza
Roulés d'omelette à la tapenade et au pesto rosso
Tartare de thon et oeuf au plat à la Conticini
Toasts perdus au saumon fumé et à l'oeuf cassé
PATES
Cannellonis à la ricotta et aux herbes
Cannellonis à la ricotta, radicchio ( ou salade de Trévise ) et raisins secs
Cannellonis au boeuf à ma façon
Cannellonis au poulet et à la mozarelle
Conchiglie au safran, au fenouil et au poulet
Coques farcis aux escargots
Lasagnes au gorgonzola et épinards
Lasagnes au saumon blettes et curry
Lasagnes aux aubergines et crevettes piquantes
Lasagnes d'escargots au coulis de persil
Liguines au gorgonzola, jambon cru et tomates séchées
Millefeuille de lasagnes aux légumes et pesto à la pistache d'après Trish Deseine
Pâtes aux crevettes et pesto d'amandes
Pâtes noires à la tomate et aux calamars
Raviole ouverte de saumon sauce aux coquillages et au Noilly
Raviolis au saumon et sauce à l'aneth
Raviolis de cabécou aux herbes
Salade de farfalles au poulet fumé, aux tomates séchées et aux olives
Salade de pâtes à la bohémienne
Salade de pâtes au poulet, piquillos, feta et noix
Salade de pâtes au thon, crevettes et feta à ma façon
Salade sucrée-salée de farfalles, sauce crème au curry
Soupe de chorizo, crevettes et calamars
Spaghettis à l'indienne
Spaghettis aux crevettes et à la roquette d'après Jamie Oliver
Spaghettis tapenade, thon et tomates séchées
POISSONS COQUILLAGES CRUSTACÉS
Aile de raie moutardée au concombre et à l'aneth
Boulettes de thon à la sicilienne d'après Jamie Oliver
Brochettes d'encornets farcis aux crevettes
Cabillaud au lait de coco, citron vert et mangue
Cabillaud au pesto rouge
Calamars farcis au boudin noir et sauce aux tomates cerises d'après Jamie Oliver
Calamars farcis au pecorino et chorizo
Carpaccio de Saint-Jacques mariné au citron vert sur sa gelée de champignons de Paris d'après Anne-Sophie Pic
Cassolettes de langoustines aux girolles
Coquilles Saint-Jacques aux endives caramélisées et sauce au beurre citronné
Coquilles Saint-Jacques en robe d'endive, jus de veau à l'orange
Coquilles Saint-Jacques panées au ras-el-hanout, vinaigrette au miel
Crème de chou-fleur, rouget grillé et persil frit
Crevettes à l'italienne au parmesan en robe de lard
Crevettes caramélisées au sucre d'érable
Croquettes de crabe et sambal à la mangue
Croquettes de sardines
Croustillants de rouget à la tapenade verte, pignons et amandes
Croustillant de thon au pesto rosso aux noisettes, vinaigrette au citron confit
Curry de cabillaud d'après Jamie Oliver
Daurade et calamars à la purée safranée, sauce bisque de homard
Daurade rôtie à l'orientale
Emincé d'artichauts et Saint-Jacques à l'huile de noisette
Encornets de thon parfumés au wasabi d'après Philippe Conticini
Filet de bar à la vapeur d'algues
Filet de bar à la vapeur et sa sauce crémée à la vanille
Filet de bar au jus de carottes, moutarde à l'ancienne à la manière de Jean-François Piège
Filet de bar aux saveurs méditerranéennes
Filet de bar, compotée de betteraves au balsamique et sauce à l'orange
Filet de bar rôti, nem au chèvre et pistou à la pistache
Filet de bar sauce persil et avruga
Filet de daurade en croûte de tomates aux épices et purée de fenouil au curcuma d'après Andreas Mavrommatis
Filets de merlan farcis au crabe, sauce à l'avocat
Filets de rougets à la mode de Mougins
Filets de rougets grillés sur galette de pomme de terre, caramel balsamique et sirop d'orange d'après les frères Pourcel
Filets de sole en roulade aux épinards, sauce beurre de crevettes
Filet de thon biscayenne d'après Alain Ducasse
Fricassée de crevettes à l'orange
Fricassée de fruits de mer aux nouilles chinoises sur feuille de bananier
Galettes à la morue et au pesto
Gambas au poivre vert en papillote d'après Éric Léautey
Gambas poêlées curry-noix de coco, sauce satay
Koulibiac de saumon sauce moutarde au curry
Langoustines à la nigelle, purée de carottes à l'orange et compotée d'endives au sirop d'érable
Langoustines au curry sur pommes de terre fondantes sauce aux herbes
Langoustines et asperges vertes sauce curry
Langoustines grillées au beurre d'agrumes
Lasagnes au saumon, blettes, curry et amandes
Lieu jaune et pommes grenailles, sauce Soubise d'après Guy Savoy
Lotte en panure de parmesan, asperges vertes et pois gourmands
Maquereaux au vin blanc, pommes nouvelles écrasées à la manière de Jean-François Piège
Maquereaux aux fines herbes sauce moutarde
Médaillon de lotte, crème de petits pois et morilles
Millefeuille de galettes de blé noir aux Saint-Jacques et fenouil, sauce à l'orange
Millefeuille de Saint-Jacques au jambon cru et pomme compotée
Mini-blinis aux Saint-Jacques, sauce safran-curry
Minute de rougets aux involtinis d'aubergines au brocciu
Mixed grill de la mer
Moules farcies à l'italienne
Moules farcies aux amandes
Noisettes de cabillaud poêlées, purée de topinambours et sauce au vin rouge
Noix de Saint-Jacques à la crème d'ail et polenta
Noix de Saint-Jacques en robe de lard sur galettes croustillantes
Pannequets de saumon en feuilles de riz
Papillotes de merlan au confit d'olives et de champignons
Paupiettes de filet de merlan à la moutarde
Pavés de cabillaud aux cèpes
Pavés de saumon en croûte de pistou
Pavés de saumon grillés en vinaigrette
Pavés de saumon poêlés, émincé d'endives à la fourme d'Ambert
Pavés de saumon vapeur à la tapenade, sauce au poivron rouge
Pavés de thon au vinaigre balsamique et compotée de poivrons au citron
Pavés de thon grillés salsa à l'oignon rouge
Poêlée de crevettes curry-coco
Poêlée de Saint-Jacques sur fondue d'échalote et sa crème de poireaux
Raviole ouverte de saumon sauce aux coquillages et au Noilly
Raviolis au saumon sauce à l'aneth
Rosace de courgettes farcies aux langoustines
Rôti de daurade aux petits légumes et son caramel balsamique d'après Frédéric Tempureau
Rougets au jus d'anchois et écorces d'oranges d'après Édouard Loubet
Rouget-barbet en millefeuille de chou à la moelle d'après Alain Dutournier
Roulade de sole au bacon, curry léger et croquant de viande séchée
Roulade de thon mi-cuit aux tomates séchées
Saint-Jacques grillées au thym, crème de potiron et friolets de lard fumé d'après Fredy Girardet
Saint-Jacques grillées au velouté d'avocat
Salade de rougets-barbets et tagliatelles de courgettes à la vinaigrette de tomate
Salade de Saint-Jacques aux noisettes, vinaigrette de betterave à l'huile d'olive
Salade tiède de cocos et roquette aux gambas
Sardines à la chermoula
Sardines farcies aux herbes et noisettes
Saumon au citron vert et au gingembre
Saumon en feuilles d'épinard, sauce à l'avruga
Saumon farci aux amandes
Saumon laqué au soja
Steaks de thon aux gambas
Tatin de saumon mariné et bohémienne de légumes d'après Bertrand Esnauld
Thon aux épices en papillote de filo
Tian de Saint-Jacques au beurre de champagne
SOUPES ET VELOUTES
Brochettes de saumon fumé et boudin blanc sur velouté de brocolis
Cappuccino de céleri-rave à la fourme d'Ambert
Crème de chou-fleur, rouget grillé et persil frit
Crème de potiron aux Saint-Jacques et à la truffe
Crème de potiron et crevettes en croûte feuilletée
Crème Du Barry au foie gras
Financier de cèpes et girolles sur un velouté de potiron
Saint-Jacques grillées au velouté d'avocat
Soupe de chorizo, crevettes et calamars
Soupe de lentilles à l'huile de noix, lard et oignons frits
Soupe de moules orange et safran
Velouté de champignons au foie gras
Velouté de chou-fleur aux langoustines et brocolis
Velouté d'endives et crevettes grises
Velouté de topinambours aux cèpes et foie gras
Velouté froid d'asperges vertes et sa chantilly de saumon fumé
VIANDES
Baeckeoffe d'agneau aux épices
Blanquette d'agneau aux pistaches à l'émulsion de curcuma et wasabi
Boulettes d'agneau à l'indienne
Boulettes d'agneau en sauce au garam masala
Boulettes de viande hachée à l'échalote et raisins secs
Bricks d'agneau à la menthe et concassée de tomates fraiches au persil et citron confit
Brochettes de boulettes de boeuf, crème de pois chiche
Brochettes de kebabs d'agneau en habit de lard
Brochettes de mignon de porc sauce cacahuètes
Broufado de boeuf braisé
Colombo de porc aux courgettes et aubergine
Compotée d'agneau épicée dans sa tortilla
Côtes de porc à la tomate confite et au citron vert
Côtes de porc au romarin, sauce crème aux herbes
Croquettes de porc au gingembre, sauce yaourt au citron vert (plat froid)
Croustillants de boeuf au cumin et ras-el-hanout
Croustillants de veau aux oignons confits
Curry vert d'agneau
Daube d'agneau au vin blanc
Daube de joue de boeuf aux olives vertes
Délice de boeuf à la thaïe
Echine de porc aux cocos de Paimpol
Epaule d'agneau vigneronne aux petits légumes
Epigramme d'agneau " top bon " au balsamique d'après Philippe Conticini
Estouffade de boeuf à la crème d'anchois
Estouffade de porc aux olives
Filet mignon croustillant sauce au cacao
Filet mignon de porc à la crème d'amandes
Filet mignon de porc à la crème d'asperges vertes
Filet mignon de porc confit à l'orange, miel et pignons
Filet mignon de porc en croûte de lard fumé et ses petits légumes
Filet mignon de porc farci à la sauge et légumes grillés
Filet mignon de porc mariné aux herbes fraîches ( à déguster froid )
Filet mignon de veau maraîchère
Gratin de courgette à la viande et à la mozzarelle
Grenadins de veau à la parmesane
Grenadin de veau et ses petits légumes sur coussin de polenta
Jarret de veau aux tomates séchées
Mignon de veau à la madrilène
Mignon de veau au caramel amer, tatins aux endives
Mignon de veau gratiné aux cèpes
Moussaka traditionnelle
Navarin d'agneau aux pommes fruits
Noisettes de joues de porc roussi aux cinq épices d'après Babette de Rozières
Palette de porc fumée et sa salade de pommes de terre ( la schiffala)
Palette de porc Johann
Paupiettes de filet mignon de porc au chorizo et tomates cerises
Paupiettes de veau aux abricots secs et gorgonzola, polenta crémeuse aux amandes
Paupiettes de veau farcies aux herbes
Paupiettes tyroliennes
Pavé de boeuf aux oignons sauce chien
Petits gratins de boeuf aux épinards et ricotta
Piccata de veau aux aubergines farcies
Pitas aux épinards, boeuf et pignons d'après Trish Deseine
Pitas garnies à l'agneau, tomates et concombre
Polpettes à la mozzarelle et aux tomates
Queues de boeuf alla vaccinara
Rôti de veau et sa sauce crème aux noisettes
Rouelles de veau aux fèves, artichauts poivrades et citron confit
Sauté d'agneau aux olives et citron confit
Sauté de porc à la bière du Gâtinais et au brie de Melun
Sauté de veau à l'aigre-doux
Sauté de veau "alla gremolata"
Sauté de veau crémé à l'oseille
Souris d'agneau aux oignons et au safran
Souris d'agneau mijotées aux épices
Tartare boeuf-brebis
Tartines à la viande de Gianina
Tendrons de veau à l'orange
Tendrons de veau au citron et artichauts poivrades
Tendrons de veau aux cèpes sauce vin rouge
VOLAILLES
Aubergines farcies au poulet, à la feta et aux herbes
Baeckeoffe de lapin à la moutarde et aux tomates
Baluchons de poulet à l'italienne
Blancs de poulet farcis au chèvre frais, purée à l'huile de noisette et asperges vertes
Blancs de poulet farcis aux champignons en croûte feuilletée
Blancs de poulet surprise à l'italienne
Blancs de volaille farcis aux olives et tagliatelles de courgette
Blanquette de lapin au basilic
Blanquette de lapin au riesling et aux girolles
Bricks de poulet à ma façon
Brochettes de poulet à la cacahuète et sauce yaourt
Brochettes de poulet au paprika
Cailles au vinaigre de Xérès et pois gourmands
Cailles en croûte de pain d'épices et compotée d'oignons
Cassolette de girolles au foie gras en croûte feuilletée
Conchiglie au safran, au fenouil et au poulet
Coquelets à la mousse de citron au thym
Coquelets au citron vert et gratin de concombre
Coquelets rôtis à l'aigre-douce d'après Jamie Oliver
Épaules de lapin fondantes sur leur coussin de polenta et tomates séchées d'après Alain Ducasse
Escalopes de foie gras aux figues
Escalopes de foie gras purée de topinambours aux truffes
Escalopes de foie gras poêlées, vinaigrette de betteraves rouges
Foie gras de canard poêlé et son gâteau de pain d'épices aux poires
Foie gras et cèpes en croûte persillée
Fricassée de poulet au vinaigre de framboise
Fricassée de poulet sauce au roquefort
Galettes de poulet au curry et à la provençale
Gigolettes de lapin à la moutarde de cacao
Lapin persillé à la moutarde verte (plat froid )
Lapin sauté au thym
Magret de canard au chou rouge et sa sauce café
Marmelade froide de lapin aux oignons confits
Mousseline de volaille aux morilles et sa sauce foie gras
Parmentier de poulet au chou-fleur et au curry
Petites pastillas de cailles aux raisins secs
Pintade à l'alsacienne
Pintade à la moutarde et aux morilles
Pintade au ris de veau à la normande
Pintade en gratin de céleri-rave, poires et raisins
Pintade vallée d'Auge
Poulet à la marocaine
Poulet à la tapenade, au citron confit et aux poivrons rouges
Poulet aux noix de cajou
Poulet coco et riz parfumé aux noix de cajou
Poulet et sauce crémeuse aux tomates séchées
Poulet passerose
Râbles au lard à la tapenade, ail et romarin
Roulades de volaille à la tapenade ( à déguster froid )
Roulade de volaille au chou vert et langoustines et son coulis de langoustines
Salade de cailles aux noisettes, chantilly de roquette
Salade de poulet aux courgettes croquantes
Saltimboccas de lapin à la sauge
Saltimboccas de lapin à la ricotta et roquette
Suprêmes de pintade à la crème de truffes
Tajine de poulet aux aubergines
Tartine de poulet, roquette et poire à la fourme d'Ambert
Wraps Caesar
Commentaires
C'est marrant !! Tu commences par les desserts et tu termines par les volailles...
Ca fait un menu très appétissant et plutôt détonnant dans l'ordre des réjouissances !!
Bravo pour cet index, je sais le boulot que ça demander.
Et merci car ça me permet de voir des recettes que j'avais loupé...
Bizzzzzz
Et bien quelle productivité en si peu de temps! C'est très réussi et très apétissant!
ça, c'est de l'organisation!D'ailleurs, il faudrait que je mette un peu d'ordre chez moi!
Et comme ça, on peut voir tout de suite tous les beaux plats que tu nous a déjà préparé!!!
Super !!! Je vais pouvoir regarder ce que j'ai pas vue encore :)
Tu as entièrement raison de le faire maintenant, parce ce quand on a 5 mois à rentrer : au secours!!!!
Bizs
Isabelle
génial!, cela me permet de lire les recettes que j'avais raté!
super:on admire ainsi tte l'ampleur de tes talents culinaires!
Je te souhaite d'arriver à la mettre à jour régulièrement... Pas comme moi!!
Je te souhaite d'arriver à la mettre à jour régulièrement... Pas comme moi!!
allo choupette
je ne me lasse pas de venir sur ton blog, tu es ...inspirante !
tu fais de superbes photos et tu as de superbes recettes
il y a plein de tes recettes que je prévois de faire, je t en redonne des nouvelles
pour le classement des recettes, moi j'ai attendu d en avoir 200 pour "ranger " ...la galère.. ça m a pris un aprem !
J'en rêvais !
Je n'en crois ni mes yeux, ni mes papilles ! Toutes ces recettes représentent exactement ce dont on a envie sans toujours en avoir l'idée ! Faciles -pour la plupart- élégantes, actuelles sans être "prise de tête branchouille" et tellement appétissantes que l'eau me vient à la bouche à chaque lecture.
Merci pour ta générosité, car ceci est un acte d'amour, un vrai ! Merci aussi pour la clarté de tes explications et la beauté de tes photos ! Tout est superbe, c'est une réussite !
bravo
bonjour et bravo.
quel travail et de temps passé.jolies photos.
a bientot à la prochaine demonstration
philippe
bravo!!
Juste un bravo!! Le blog est génial, plein d'idées, et quelles photos!!
C'est plutôt mon mari qui cuisine, ilse régale déjà de tout ce qu'il va pouvoir nous faire. Merci!
PS : j'ai eu l'adresse du blog par mon cousin Régis qui apparamment se régale quand il vient chez toi!
J'ADORE!!!
Merci pour toutes ces merveilleuses recettes. Ma préférée: Souris d'agneau au safran!
DECOUVERTE DE TON BLOG
bonjour
Es tu la choupette d'ollioules?, je viens de découvrir ton blog il est tres appetissant et je vais le découvrir plus longeuement. je t 'avais déja envoyé 1 message car je suis une voisine j habite au Castellet c'est sympa d'avoir une marmitone dans le coin! Qu'en penses tu?
je ne manque pas de retarder ton site à la moindre occasion, tout semble tellement facile et si bon! je recherche une bonne recette de curry de porc,aurais tu quelque chose à me proposer? d'avance merci.
felicitations
je viens de decouvrir votre site.bravo et tout a fait d accord concernant le commetaire emis lors du second anniversaire. a bientot le plaisir de vous retrouver
Bonjour!
d'habitude je ne laisse jamais de messages, pourtant depuis le temps que je viens chaque semaine par ici... Bravo bravo pour vos recettes, ce sont vraiment les meilleures, ça n'a jamais raté!!
et je conseille même votre blog à des copines réfractaires à la cuisine mais qui veulent faire plaisir à leurs copains.... ça marche!!
Je suis épatée par autant de recettes postées, testées et si bien réussies...
alors tout simplement bravo et bonne continuation...
moi,qui habites 1 coin,ou il ne manque ps de poissons,ms qui malgres tt,n'etait ps 1 fana des sardines!! j'aime bien ta recette et je l'essaierais,tantot. bisou,et bne aprm
croustillant
bonjour, ou est la recette "croustillants de thon au pesto rosso aux noisettes et vinaigrette au citron confit"??
merci
MERCI !
De belles images qui éveillent les sens, des recettes bien expliquées, un site bien fait .... Des éloges sincèrement méritées, alors légitimement, une réaction : MERCI !!!!! Merci pour toute cette générosité, ces trésors de bienfaits offerts, tout celà donne envie, je veux dire EN VIE !!!!! un coup de déprime...vite un comprimé de "CHOUPETTE", on se balade au travers du blog, et ahhhhh çà va mieux !!!
Encore MERCI Madame CHOUPETTE, longue vie à vous !!!!!
J'ADORE
Je suis ici par hasard mais je crois que je vais m'installer quelques temps...
super
je viens de découvrir ce site(
je le met dans mes favoris)
en recherchant une recette pour le repas d anniverssire de mon papa nous serons15
auriez vous une idée
merci
charlotte
Je ne trouve aucune recette avec des biscuits à la cuillère.
je pense au Diplomate, charlotte etc...
Ai-je mal lu ?
Merci à vous
christiane
Je viens de découvrir ce site par une recherche de ratatouille confite, j'en ai déjà une recette mais je voulais approfondir ce met que je trouve divin, et j'arrive sur un blog où beaucoup de recettes me correspondent. Merci pour toutes ces merveilles.
J'ai cherché sur votre site une recette de canard braisé. Pas trouvé. Vous ne cuisinez jamais le canard ?.
A bientôt
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