09 janvier 2006
Daube de joue de boeuf aux olives vertes
Aujourd'hui j'ai envie de vous parler d'un plat que je fais
régulièrement chaque hiver depuis que je l'ai découvert dans un ancien
CVF. Il s'agit d'une daube, plat classique me direz-vous, mais
tellement bon. On utilise de la joue de boeuf qui est considérée comme
un bas morceau mais qui est tellement fondante après ce style de
cuisson. Vous serez peut-être obligés de la commander à votre boucher ,
dans ce cas je vous conseille d'en commander plus pour pouvoir la
congeler et donc en avoir à disposition quand l'envie vous prendra de
refaire ce plat, car je vous mets au défit de ne pas le refaire ,même
si c'est un peu long.
Je sais que vous êtes nombreuses à travailler mais avec un peu d'organisation vous trouverez le temps de faire cette recette.
Daube de joue de boeuf aux olives vertes
Les ingrédients pour 4 personnes
1 bon kg de joue de boeuf dénervée
125 g d'olives vertes
1 petite boîte de tomates pelées
1 gousse d'ail
2,5 cl d'huile d'olive
1 bouquet garni
Le zeste d'une orange
Pour la marinade
1 oignon
1 grosse carotte ou 2 petites
1 branche de céleri
1 bouteille de vin rouge corsé
10 cl de vinaigre de vin
1 feuille de laurier
Quelques brins de thym
1 c à c de poivre en grains
3 c à s d'huile d'olive
Vous avez commandé la joue de boeuf, êtes allés la prendre chez le
boucher, maintenant vous vérifiez qu'elle est bien dénervée. Si ce
n'est pas le cas prenez le temps de retirer la peau qui couvre un côté
car pour la marinade et la suite de la recette c'est important d'avoir
une pièce de viande bien parée.
Maintenant il est temps de commencer la recette.
Couper
la viande en gros cubes réguliers. Les mettre dans un saladier avec
l'oignon émincé, les carottes et le céleri émincés, le vin, le
vinaigre,, thym, laurier, poivre en grains et huile d'olive. Couvrir le
récipent d'un film étirable et mettre au frais pour au moins 24 h.
Personnellement je laisse toujours mariner 48 h.
Quand la joue a mariné égoutter les morceaux de viande, non
seulement je les égoutte mais en plus je les essuie avec du papier film
pour enlever le maximum d'humidité. Ainsi la viande dorera mieux.
Faire
revenir dans l'huile d'olive les morceaux de viande ,dans une cocotte
en fonte de préférence, pendant 7 à 8 mn. Lorsqu'ils sont dorés de
toutes parts, ajouter les légumes bien égouttés de la marinade, les
mélanger à la viande et laisser revenir pendant 5 mn sur feu doux.
Ajouter les tomates, l'ail écrasé et le bouquet garni.
Mouiller avec
la marinade, saler et poivrer légèrement. Porter à ébullition, couvrir
la cocotte et laisser mijoter à feu doux 2 h.
Vous avez maintenant 2
h pour vaquer à vos occupations en venant vérifier de temps en temps
que tout va bien. Vous allez commencé à sentir de délicieux parfums
dans votre cuisine.
Au bout des 2 h de cuisson , ébouillanter les olives vertes 2 à 3 mn et les réserver.
Retirer
les morceaux de joue de la cocotte et passer le fond de cuisson de la
daube à travers une passoire fine en pressant bien les légumes avec une
cuillère pour en extraire tous les sucs.
Remettre la viande dans la
cocotte avec le jus de cuisson, ajouter les olives et les zestes
d'oranges en fines lanières. Bien mélanger et laisser encore mijoter 30
mn à petits frémissements. Si vous estimez que la sauce n'est pas assez
concentrée laisser mijoter à découvert les 20 dernières minutes.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Voilà, le plat n'attend plus qu'à être dégusté. Vous pouvez le servir avec des pâtes fraîches ou des gnocchis à la romaine.
Essayez
cette recette , je vous assure qu'elle vaut la peine du temps passé et
quand vous l'aurez goûtée elle deviendra pour vous un classique.