06 janvier 2006
Tarte à l'envers
Tout le monde connaît la tarte Tatin , il faut procéder en plusieurs étapes pour la faire. La tarte à l'envers que je vous propose, tirée d'une vieille fiche Elle se distingue de la Tatin par le fait que tout se fait en même temps. Vous mettez tous les ingrédients et au four. Le tout est de surveiller au bout d'un moment et éventuellement de protéger la pâte avec une feuille d'alu.
Tarte à l'envers
Les ingrédients pour un moule de diamètre 26 cm
6 pommes
200g de sucre semoule
100 g de beurre
1 oeuf
300 g de pâte feuilletée ou de pâte brisée
Beurrer abondamment le moule. Mettre 1 cm de sucre au fond ( je mets en général 1/2 cm ).
Eplucher les pommes et les vider avec un vide -pomme. Les couper en tranches fines.
Disposer
les tranches de pommes sur le sucre en les faisant se chevaucher.
Remettre un peu de sucre et répartir le beurre en noisettes.
Couvrir
les pommes avec la pâte ( je prends toujours de la feuilletée ),
glisser les bords de la pâte entre les bords du moule et les pommes et
la dorer à l'oeuf battu ( je ne le fais jamais ).
Mettre au four en
convection naturelle et préchauffé à 210° environ. Laisser cuire le
temps suffisant pour que le caramel se forme . Si la pâte est cuite la
protéger avec une feuille d'alu. Je mets toujours la tarte dans le four
au gradin le plus bas pour que la caramélisation se fasse mieux.
Retourner la tarte sur son plat de présentation dés la sortie du four
et la servir tiède.
Cette tarte est un bonheur que vous pouvez servir avec de la bonne crème fraîche épaisse de cette façon :
Ou de cette autre façon :
Vous en voulez une part ?