16 décembre 2005
Filet de bar à la vapeur d'algues
Aujourd'hui je vais vous donner une recette de bar que j'ai vu faire
à La Boutique du Chef par Philippe dont je vous parlais précédemment.
Cette recette est vraiment délicieuse. Quand je l'ai dégustée lors de
la démonstration j'ai tout suite su que j'allais la faire rapidement.
J'ai eu l'occasion d'acheter du bar et ni une, ni deux, voilà qui est
fait. La sauce a un parfum légérement anisé et quand je l'ai refaite à
l'Homme il n'arrêtait pas de dire : Qu'est-ce que c'est bon ! qu'est-ce
que c'est bon !
Voici donc la recette du :
Filet de bar à la vapeur d'algues
Les ingrédients pour 6 personnes
3 bars de 600-700 g ( en filets et avec les arêtes et têtes à part pour la sauce )
45 g d'algues alimentaires ( laitue de mer, duise, nori ) Je vous montre plus bas les algues utilisées.
3 échalotes
1 carotte
150 g de beurre
6 fenouils
50 cl de vin blanc sec
1 c. à c. de graines d'anis vert
Emincer les fenouils et les plonger dans l'eau bouillante 15 mn
environ. Les égoutter et les presser pour extraire l'eau et les faire
revenir au beurre avec 15 g d'algues. Les assaisonner.
Hacher les
échalotes et les faire suer au beurre,, ajouter les arêtes et têtes de
poisson et la carotte coupée en brunoise.. Faire colorer le tout et
mouiller avec 50 cl de vin blanc. Monter à ébullition et ajouter 25 cl
d'eau. Laisser réduire au tiers. Passer la sauce au chinois et la
mettre dans un blender avec 100 g de beurre. Mixer pour obtenir une
sauce veloutée et rectifier l'assaisonnement. Garder au chaud.
Dans
un cuit vapeur mettre 30 g d'algues dans l'eau et chauffer. Cuire les
filets assaisonnés dans le panier vapeur environ 10 mn.
Disposer le filet de bar dans l'assiette; mettre la compotée de fenouil en quenelle et napper de sauce.
Dans la recette originale il n'y a que 3 fenouils mais comme je ne mettais pas d'autre accompagnement j'en ai compté un par personne.
Les algues utilisées sont des algues en paillettes . Les voici en photo :
Je pense que le fait de faire cuire à l'eau les fenouils leur retire
du parfum, pour moi c'est très bien car je n'aime pas quand c'est trop
anisé , mais si vous préférez un parfum anisé plus soutenu vous devez
pouvoir les ébouillanter 2-3 mn puis finir la cuisson au beurre sans
coloration, en remuant de temps en temps . C'est à vous de voir.
Nous avons vraiment été emballés par cette recette et je ne peux que vous la conseiller.
Commentaires
C'est magnifique Choupette. Je n'ai encore jamais mangé d'Algues. Nous ne sommes pas trop fenouil à la maison mais là tu me donnes très envie. Une très très jolie assiette !
Quel joli nom :)
Et quelle belle recette :)
Alors là , elle est superbe ta recette ! J'adore les recettes avec des algues nori, cela donne vraiment une saveur particulière aux mets
Magnifique recette! Ce n'est meme pas la peine de les ebouillanter les fenouils, on peut les emincer et les faire revenir directement, puis les etuver doucement, ils sont alors tres tendres et pas trop anises.
Là je la dévore des yeux ,heureusement que tu ne m'as pas invitée ,car l'homme n'aurait mangé....hihihihi
Superbe recette , en plus , contrairement à toi, j'adore le goût du fenouil, je pense que je le précuirai un peu à la vapeur, il gardera ainsi son bon goût anisé et j'utiliserai aussi des paillettes de nori car j'adore le goût ! ta sauce me paraît absolument parfaite !
Ca tombe bien, j'ai exactement les mêmes paillettes d'algues que toi ! Il ne me reste plus qu'à trouver le bar...J'aime beaucoup ta recette.
Super recette Choupette ! Bravo !
(et d'après les lignes de ta main, tu as un don certain ;-)
Superbe !
Quand l'homme dit qu'est-ce que c'est bon deux fois le plat tu mangeras ! proverbe de circonstance ,-)
Voilà une belle recette qui me permettra de découvrir les algues...
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