27 novembre 2005
Faisan aux cèpes
Il y a quelques années quand nous nous sommes installés près de
Coulommiers nous avons constaté qu'il y avait beaucoup de chasseurs
dans la campagne environnante. Notre voisin et ami Daniel est un
fervent chasseur et de temps en temps il nous apporte le produit de sa
chasse. Cette semaine nous avons eu la chance d'avoir un faisan ( plus
exactement une poule faisane )
J'ai donc préparé ce volatile de
choix ( maintenant je sais, mais la première fois , on m'avait donné un
colvert et je me suis retrouvée avec ce canard en me demandant comment
faire pour le préparer. J'ai donc été voir Françoise ma voisine ,
épouse de Daniel , en tenant le canard à bout de bras et en lui disant
: qu'est-ce que je fais de ça ? Elle m'a alors donné un cours pour
plumer , vider et flamber le gibier à plumes )
Voici donc ma recette de
Faisan aux cèpes
Les ingrédients pour 2 ou 3 personnes ( selon le poids du faisan )
1 faisan ou une poule faisane
300 g de cèpes
20 cl de crème liquide ( j'ai mis de la 15 % de matière grasses )
un peu de Porto
Beurre
Dans une cocotte en fonte faire dorer , à feu vif , le faisan de tous côtés dans un peu de beurre puis baisser le feu , assaisonner et couvrir la cocotte. Laisser cuire en retournant de temps en temps le faisan pendant 40 mn environ . Tout dépend du poids de l'animal.
Pendant ce temps faire revenir les cèpes à la poêle dans du beurre et les assaisonner.
Retirer
le faisan de la cocotte et le réserver au chaud . Enlever le surplus de
gras de cuisson et déglacer au Porto, faire bouillir un instant et
ajouter la crème et les cèpes . Laisser épaissir pendant que vous
découpez le faisan . Rectifier l'assaisonnement de la sauce si
nécessaire .
Servir le faisan nappé de la sauce aux cèpes .
Ce plat délicieux n'est pas trop riche puisque les cèpes et le gibier sont des mets relativement pauvres en calories et comme j'ai mis de la crème allégée , on peut se régaler sans remords.
Commentaires
ce serait dommage d'avoir des remords avec de bons produits !!!!!!! ça avait l'air délicieux !
Décidément, c'est la journée du faisan
Arrrghhh... ta recette m'enchanté.. cèpes et faisan, ça doit être absolument terrible!
Justement, j'ai posté aussi une recette de faisan aujourd'hui ;-)
Une recette bien alléchante........
Je crois que je serais incapable de déplumer et dépioter quoique ce soit! Pour ça je vous admire toi et les autres (je pense à Anne notamment)!
je t'avoue un autre petit péché à moi: je n'ai jamais déplumé une volaille, ni écailler ou vider un poisson de ma vie! Chuis nulle, chais... Un vrai chef ou gourmand doit pouvoir faire tout cela! En tout cas, chapeau à toi :o)
Un des plats du dimanche de mon enfance (avec le salmis de palombes)....surtout en période de chasse ! Très belle recette pleine d'émotions, pour moi.
Merci Choupette...
petite histoire
je nous présente. 2 colocataires qui s'ennui un après midi, ils montent sur le toit de leur appartement équipés d'une carabine a plomb Diana modèle 34. Un simple tir a 25 mètres aura eu raison d'un colvert d'au moins 2 kilo. Problème: que faire de cette prise si alléchante??... Nous avons donc tenté une vaste opération de déplumage dans l'évier... peu de succès. Nous n'avons pas su koi en faire; kel gachi!
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